Ruanda – Muzo Giko Hill Washed – Lot 10

Ruanda Muzo Giko Hill Washed – Lot 10

Este café fue cultivado y cosechado por Nkorebarye Francois, Bakinahe Leonard, Ubudehe Kanini, Kuraduhakwe Jean, Phenius Namayabagabo, Mburano Telesphole, Laban Uwimana, Muhawenimana Mathias, Bugenimana Consolle y Bikorabagabo Joseph en Giko Hill, en el corazón de Ruanda. Cada uno de estos agricultores tiene una media de 388 cafetos; algunos solo tienen 60. Por eso se trata de pequeños lotes conocidos como «garden lots». Las cerezas de café se procesaron en la Muzo Washing Station.

Muzo Washing Station:

Muzo es la estación de lavado más pequeña de la red Baho Coffee Network. Solo 496 agricultores llevan aquí sus cerezas de café para procesarlas. De media, cada uno tiene 200 cafetos, que producen unos 3 kg de cerezas al año. Muzo produce aproximadamente 300 sacos de café verde apto para la exportación al año.

Tras su entrega, todas las cerezas se seleccionan a mano a la sombra y se someten varias veces a flotación. Todas las cerezas pasan por una doble fermentación: primero sin agua y después con agua. Después del lavado, se vuelven a clasificar. Aquí se utiliza un sistema más detallado que el habitual en Ruanda. A continuación, los pergaminos pasan otras 8-12 horas en un canal de agua, antes de secarse durante 48-72 horas a la sombra, sobre camas elevadas. El secado a la sombra es especialmente suave y, además, en esta fase se pueden detectar y retirar fácilmente defectos como la antéstia («potato»). La segunda fase del secado se realiza al sol. En total, el proceso de secado dura 35-40 días.

Procesamiento de nuestro lote:
Tras su entrega, las cerezas de café se hicieron flotar en canales de agua («floated», para determinar su densidad y, por tanto, su grado de madurez), se clasificaron y se documentaron para garantizar su trazabilidad. Antes del despulpado, las cerezas se dejaron secar durante seis horas («dry fermentation»). A continuación, se retiraron mecánicamente la piel y la pulpa, y los granos con el mucílago fermentaron en húmedo durante unas once horas. Una vez terminada la fermentación, los granos se lavaron a fondo, se clasificaron («graded», es decir, se determinó su grado de calidad) y después se extendieron sobre camas elevadas al sol para secarlos. El secado hasta alcanzar una humedad residual del 10,8 % duró 27 días. Para garantizar un secado uniforme y, por tanto, la calidad del café, los pergaminos se voltearon con regularidad y se controlaron varias veces al día la temperatura y la humedad de los granos.

La trazabilidad exacta hasta cada agricultor es muy poco habitual en los cafés de África Oriental. Lo más frecuente es que la trazabilidad termine en la cooperativa o en la estación de lavado.

El «Lot 10» es único por su sabor y trazabilidad, y solo lo encontrarás en roestbar. :)

País de cultivo:	Ruanda
Región:	Gakenke District, Giko Hill
Estación de lavado:	Muzo
Variedad:	Red Bourbon
Procesamiento:	Washed
Altitud de cultivo:	1.570 – 2.100 metros
Cosecha	marzo – junio de 2025

Aroma:	chocolate, manzana verde, uva verde, notas florales, té English Breakfast
Sabor:	chocolate negro, mazapán, naranja sanguina, té English Breakfast
Acidez:	sutil, manzana, cítricos
Dulzor	caramelo
Sensación en boca:	densa
Impresión general:	equilibrado, achocolatado, con un toque sutil de fruta

Adecuado para cualquier método de preparación de café, aunque el carácter de este café destaca especialmente al prepararlo con un filtro manual o con Aero Press.

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