Ruanda – Muzo Giko Hill Washed – Lot 10

Ruanda Muzo Giko Hill Washed – Lot 10

Această cafea a fost cultivată și recoltată de Nkorebarye Francois, Bakinahe Leonard, Ubudehe Kanini, Kuraduhakwe Jean, Phenius Namayabagabo, Mburano Telesphole, Laban Uwimana, Muhawenimana Mathias, Bugenimana Consolle și Bikorabagabo Joseph pe Giko Hill, în inima Rwandei. Fiecare dintre acești fermieri deține în medie 388 de arbori de cafea, iar unii au chiar doar 60. Este vorba despre loturi mici, așa-numitele loturi de grădină. Cireșele de cafea au fost procesate la Muzo Washing Station.

Muzo Washing Station:

Muzo este cea mai mică stație de spălare din rețeaua Baho Coffee. Doar 496 de fermieri își aduc aici cireșele de cafea pentru procesare. În medie, fiecare deține 200 de arbori de cafea, care produc aproximativ 3 kg de cireșe pe an. Muzo produce anual aproximativ 300 de saci de cafea verde destinată exportului.

După livrare, toate cireșele sunt sortate manual la umbră și trecute de mai multe ori prin apă. Toate cireșele sunt fermentate de două ori, mai întâi fără apă, apoi cu apă. După spălare, sunt sortate din nou. Aici se folosește un sistem de sortare mai diferențiat decât cel obișnuit în Ruanda. Apoi, boabele în pergament sunt ținute încă o dată într-un canal cu apă timp de 8-12 ore, înainte de a fi uscate inițial la umbră, pe paturi înălțate, timp de 48-72 de ore. Uscarea la umbră este deosebit de blândă, iar în această etapă pot fi identificate și îndepărtate cu ușurință defecte precum Antestia („potato”). A doua etapă de uscare are loc la soare. În total, procesul de uscare durează 35-40 de zile.

Procesarea lotului nostru:
După livrare, cireșele de cafea au fost trecute prin canale cu apă („floated”) pentru a le determina densitatea și, implicit, gradul de coacere, apoi au fost sortate și înregistrate pentru a asigura trasabilitatea. Înainte de depulpare, cireșele au fost uscate parțial timp de șase ore („dry Fermentation”). Apoi, pielița și pulpa au fost îndepărtate mecanic, iar boabele, împreună cu mucilagiul, au fost fermentate umed timp de aproximativ unsprezece ore. După încheierea fermentării, boabele au fost spălate temeinic, „graded” (clasificate în funcție de nivelul de calitate), apoi întinse la soare, pe paturi de uscare înălțate. Uscarea până la un nivel de umiditate reziduală de 10,8% a durat 27 de zile. Pentru a asigura o uscare uniformă și, astfel, calitatea cafelei, boabele în pergament au fost întoarse regulat, iar temperatura și umiditatea boabelor au fost monitorizate de mai multe ori pe zi.

Trasabilitatea exactă până la fiecare fermier în parte este foarte rară în cazul cafelelor din Africa de Est. De cele mai multe ori, trasabilitatea se oprește la cooperativă și/sau la stația de spălare.

„Lot 10” este unic prin gust și trasabilitate și îl găsești exclusiv la roestbar. :)

Țara de origine:	Ruanda
Regiune:	Gakenke District, Giko Hill
Stație de spălare:	Muzo
Varietate:	Red Bourbon
Procesare:	Washed
Altitudine:	1.570 – 2.100 metri
Recoltă	martie – iunie 2025

Arome:	ciocolată, măr verde, struguri verzi, note florale, ceai English Breakfast
Note de gust:	ciocolată neagră, marțipan, portocală roșie, ceai English Breakfast
Aciditate:	discretă, măr, citrice
Note dulci	caramel
Senzație în gură:	densă
Impresie generală:	echilibrată, cu note de ciocolată și fructe discrete

Potrivită pentru orice metodă de preparare a cafelei, această cafea își dezvăluie cel mai bine caracterul atunci când este preparată cu un filtru manual sau cu Aero Press.

Produse similare

• Etiopia – Gogogu

  12,50 €

• Pachet de cafea - Africa

  36,50 €

• Kenya – Gatomboya

  14,50 €