Ruanda – Muzo Giko Hill Washed – Lot 10

Ruanda Muzo Giko Hill Washed – Lot 10

Ce café a été cultivé et récolté par Nkorebarye Francois, Bakinahe Leonard, Ubudehe Kanini, Kuraduhakwe Jean, Phenius Namayabagabo, Mburano Telesphole, Laban Uwimana, Muhawenimana Mathias, Bugenimana Consolle et Bikorabagabo Joseph sur Giko Hill, au cœur du Rwanda. Chacun de ces producteurs possède en moyenne 388 caféiers, certains n’en ayant même que 60. Il s’agit donc de petits lots dits « de jardin ». Les cerises de café ont été traitées à la station de lavage Muzo Washing Station.

Muzo Washing Station :

Muzo est la plus petite station de lavage du réseau Baho Coffee. Seuls 496 producteurs y apportent leurs cerises de café pour le traitement. Ils possèdent en moyenne 200 caféiers par personne, qui produisent en moyenne 3 kg de cerises par an. Muzo produit environ 300 sacs de café vert exportable par an.

Après leur livraison, toutes les cerises sont triées à la main à l’ombre et flottées plusieurs fois. Elles sont fermentées deux fois, d’abord sans eau, puis avec de l’eau. Après le lavage, elles sont triées une nouvelle fois. Le système de tri utilisé ici est plus détaillé que celui habituellement employé au Rwanda. Les grains en parche sont ensuite immergés à nouveau dans un bassin pendant 8 à 12 heures, avant d’être séchés à l’ombre sur des lits surélevés pendant 48 à 72 heures. Le séchage à l’ombre est particulièrement doux. De plus, il permet de repérer et d’éliminer facilement les défauts comme l’Antestia (« potato »). La deuxième phase de séchage se déroule au soleil. Au total, le séchage dure de 35 à 40 jours.

Traitement de notre lot :
Après leur livraison, les cerises de café ont été flottées dans des canaux d’eau afin d’évaluer leur densité et donc leur degré de maturité, puis triées et documentées pour garantir leur traçabilité. Avant le dépulpage, les cerises ont séché pendant six heures (« fermentation à sec »). La peau et la pulpe ont ensuite été retirées mécaniquement, puis les grains, avec leur mucilage, ont fermenté par voie humide pendant environ onze heures. Une fois la fermentation terminée, les grains ont été soigneusement lavés, classés selon leur niveau de qualité, puis étalés au soleil sur des lits de séchage surélevés. Le séchage jusqu’à un taux d’humidité résiduelle de 10,8 % a duré 27 jours. Pour assurer un séchage homogène et donc la qualité du café, les grains en parche ont été retournés régulièrement. La température et l’humidité des grains ont également été contrôlées plusieurs fois par jour.

La traçabilité précise jusqu’aux producteurs individuels est très rare pour les cafés d’Afrique de l’Est. Le plus souvent, elle s’arrête à la coopérative et/ou à la station de lavage.

Le « Lot 10 » se distingue par son goût et sa traçabilité uniques. Vous pouvez le trouver exclusivement chez roestbar. :)

Pays de production :	Ruanda
Région :	Gakenke District, Giko Hill
Station de lavage :	Muzo
Variété :	Red Bourbon
Traitement :	Washed
Altitude de culture :	1.570 – 2.100 mètres
Récolte	Mars – juin 2025

Arômes :	chocolat, pomme verte, raisin vert, notes florales, thé English Breakfast
Goût :	chocolat noir, pâte d’amande, orange sanguine, thé English Breakfast
Acidité :	discrète, pomme, agrumes
Douceur	caramel
Texture :	dense
Impression générale :	équilibré, chocolaté, notes fruitées discrètes

Convient à toutes les méthodes de préparation du café filtre. Le caractère de ce café ressort particulièrement bien avec un filtre manuel ou une Aero Press.

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