Ruanda – Muzo Giko Hill Washed – Lot 10

Ruanda Muzo Giko Hill Washed – Lot 10

Ta kawa została wyhodowana i zebrana na wzgórzu Giko Hill w sercu Rwandy przez Nkorebarye Francois, Bakinahe Leonard, Ubudehe Kanini, Kuraduhakwe Jean, Phenius Namayabagabo, Mburano Telesphole, Laban Uwimana, Muhawenimana Mathias, Bugenimana Consolle i Bikorabagabo Joseph. Każdy z tych farmerów posiada średnio 388 drzew kawowca, a niektórzy zaledwie 60. Są to więc małe, tak zwane partie z ogrodów. Wiśnie kawowca przetworzono w stacji myjącej Muzo Washing Station.

Muzo Washing Station:

Muzo to najmniejsza stacja myjąca w sieci Baho Coffee Network. Wiśnie kawowca dostarcza tu zaledwie 496 farmerów. Każdy z nich posiada średnio 200 drzew kawowca, które dają przeciętnie 3 kg wiśni rocznie. Muzo produkuje około 300 worków zielonej kawy przeznaczonej na eksport rocznie.

Po dostarczeniu wszystkie wiśnie są ręcznie sortowane w cieniu, a także kilkakrotnie unoszone na wodzie. Wszystkie wiśnie są poddawane podwójnej fermentacji: najpierw bez wody, a potem z wodą. Po umyciu są ponownie sortowane. Stosuje się tu bardziej szczegółowy system niż zazwyczaj w Rwandzie. Następnie pergaminy trafiają na 8–12 godzin do kanału z wodą, po czym suszą się przez 48–72 godziny w cieniu na podwyższonych stołach. Suszenie w cieniu jest szczególnie łagodne, a na tym etapie można też łatwo wykryć i odrzucić wady, takie jak Antestia („potato”). Drugi etap suszenia odbywa się na słońcu. Cały proces suszenia trwa 35–40 dni.

Przetwarzanie naszej partii:
Po dostarczeniu wiśnie kawowca zostały spławione w kanałach wodnych (aby określić ich gęstość, a tym samym stopień dojrzałości), posortowane i udokumentowane, by zapewnić identyfikowalność. Przed usunięciem miąższu wiśnie podsuszano przez sześć godzin („dry Fermentation”). Następnie maszynowo usunięto skórkę i miąższ, a ziarna wraz z mucylagą poddano mokrej fermentacji przez około jedenaście godzin. Po zakończeniu fermentacji ziarna dokładnie umyto, „oceniono” (sklasyfikowano ich jakość), a następnie rozłożono do suszenia na słońcu na podwyższonych stołach. Suszenie do poziomu wilgotności resztkowej 10,8% trwało 27 dni. Aby zapewnić równomierne suszenie, a tym samym jakość kawy, pergaminy regularnie przewracano, a temperaturę i wilgotność ziaren kontrolowano kilka razy dziennie.

Dokładna identyfikowalność aż do poszczególnych farmerów jest w przypadku kaw z Afryki Wschodniej bardzo rzadka. Najczęściej możliwość prześledzenia pochodzenia kończy się na kooperatywie i/lub stacji myjącej.

„Lot 10” wyróżnia się wyjątkowym smakiem i identyfikowalnością; jest dostępny wyłącznie w roestbar. :)

Kraj uprawy:	Ruanda
Region:	Gakenke District, Giko Hill
Stacja myjąca:	Muzo
Odmiana:	Red Bourbon
Obróbka:	Washed
Wysokość uprawy:	1.570 – 2.100 metrów
Zbiory	marzec – czerwiec 2025

Aromat:	czekolada, zielone jabłko, zielone winogrona, nuty kwiatowe, herbata English Breakfast
Smak:	gorzka czekolada, marcepan, krwista pomarańcza, herbata English Breakfast
Kwasowość:	delikatna, jabłkowa, cytrusowa
Słodycz	karmel
Odczucie w ustach:	pełne
Ogólne wrażenie:	zrównoważona, czekoladowa, z delikatnymi nutami owocowymi

Nadaje się do wszystkich metod parzenia przelewowego. Charakter tej kawy szczególnie dobrze ujawnia się przy parzeniu w dripperze lub Aero Press.

Podobne produkty

• Etiopia – Gogogu

  12,50 €

• Zestaw kaw – Afryka

  36,50 €

• Kenia – Gatomboya

  14,50 €