Ruanda – Muzo Giko Hill Washed – Lot 10

Ruanda Muzo Giko Hill Washed – Lot 10

Questo caffè è stato coltivato e raccolto da Nkorebarye Francois, Bakinahe Leonard, Ubudehe Kanini, Kuraduhakwe Jean, Phenius Namayabagabo, Mburano Telesphole, Laban Uwimana, Muhawenimana Mathias, Bugenimana Consolle e Bikorabagabo Joseph sul Giko Hill, nel cuore del Ruanda. Ognuno di questi coltivatori possiede in media 388 piante di caffè, alcuni ne hanno appena 60. Si tratta quindi di piccoli lotti chiamati «garden lots». Le ciliegie di caffè sono state lavorate presso la Muzo Washing Station.

Muzo Washing Station:

Muzo è la più piccola washing station del Baho Coffee Network. Solo 496 coltivatori portano qui le proprie ciliegie di caffè per la lavorazione. Ognuno possiede in media 200 piante di caffè, che producono mediamente 3 kg di ciliegie all’anno. Muzo produce circa 300 sacchi di caffè verde idoneo all’esportazione all’anno.

Dopo la consegna, tutte le ciliegie vengono selezionate a mano all’ombra e fatte galleggiare più volte. Tutte le ciliegie subiscono una doppia fermentazione, prima senza acqua e poi con acqua. Dopo il lavaggio vengono selezionate nuovamente. Qui si utilizza un sistema di selezione più articolato rispetto a quello consueto in Ruanda. In seguito, i pergamini vengono lasciati ancora una volta in un canale d’acqua per 8-12 ore, prima di essere essiccati all’ombra per 48-72 ore su letti rialzati. L’essiccazione all’ombra rende il processo particolarmente delicato e permette inoltre di individuare e scartare facilmente difetti come l’Antestia («potato») in questa fase. La seconda fase di essiccazione avviene al sole. Il processo di essiccazione dura complessivamente 35-40 giorni.

Lavorazione del nostro lotto:
Dopo la consegna, le ciliegie di caffè sono state fatte galleggiare nei canali d’acqua per determinarne la densità e quindi il grado di maturazione, poi selezionate e documentate per garantirne la tracciabilità. Prima della spolpatura, le ciliegie sono state pre-essiccate per sei ore («dry fermentation»). Successivamente, la buccia e la polpa sono state rimosse meccanicamente e i chicchi, con la mucillagine, sono stati sottoposti a fermentazione in acqua per circa undici ore. Al termine della fermentazione, i chicchi sono stati lavati accuratamente, classificati per qualità («graded») e stesi al sole ad asciugare su letti rialzati. L’essiccazione fino a un’umidità residua del 10,8% è durata 27 giorni. Per garantire un’essiccazione uniforme e quindi la qualità del caffè, i pergamini sono stati girati regolarmente; inoltre, la temperatura e l’umidità dei chicchi sono state controllate più volte al giorno.

La tracciabilità precisa fino ai singoli coltivatori è molto rara per i caffè dell’Africa orientale. Di solito si ferma alla cooperativa e/o alla washing station.

Il «Lot 10» è unico per gusto e tracciabilità ed è disponibile in esclusiva presso roestbar. :)

Paese di coltivazione:	Ruanda
Regione:	Gakenke District, Giko Hill
Washing station:	Muzo
Varietà:	Red Bourbon
Lavorazione:	Washed
Altitudine:	1.570 – 2.100 metri
Raccolto	marzo – giugno 2025

Aroma:	cioccolato, mela verde, uva verde, note floreali, tè English Breakfast
Gusto:	cioccolato fondente, marzapane, arancia rossa, tè English Breakfast
Acidità:	delicata, mela, agrumi
Dolcezza	caramello
Corpo:	denso
Impressione complessiva:	equilibrato, cioccolatoso, fruttato con delicatezza

Adatto a ogni tipo di caffè filtro; il carattere di questo caffè emerge particolarmente bene preparato con il filtro manuale o con AeroPress.

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