Nirvana Geisha · Finca Deborah

Este Geisha exclusivo es muy complejo y combina una sinfonía única de aromas con una textura en boca de carácter almibarado y un final profundo y persistente. Recuerda a un pastel de melocotón dulce y a lichi, con dulzor de azúcar moreno y delicadas notas florales. Tras la cosecha, las cerezas de Geisha en su punto óptimo de maduración, con un valor BRIX de 21-24, se seleccionan dos veces y se almacenan en tanques herméticos de acero inoxidable, a temperaturas ambiente frescas, durante más de 100 horas. Durante este tiempo, se introduce nitrógeno en los tanques a intervalos regulares para eliminar el oxígeno residual. Para garantizar una calidad constante, se controlan varias veces al día las temperaturas interior y exterior, así como el valor del pH, durante esta fase de fermentación prolongada. A continuación, las cerezas se secan lentamente durante un máximo de 30 días en el sistema de secado uniforme de tres niveles de Finca Deborah. Este avanzado proceso natural anaeróbico, con maceración con nitrógeno, transforma las cerezas de café en una sinfonía de aromas únicos y almibarados.
Desde que fundó su primera finca, la reconocida Finca Deborah, a principios de la década de 2000, Jamison es un referente en los métodos de cultivo biodinámico. Desde 2016, está a la vanguardia de los enfoques alternativos de procesamiento, basados en la ciencia y respetuosos con la naturaleza, con resultados premiados. Gracias a técnicas avanzadas de procesamiento y prácticas de cultivo respetuosas con la naturaleza, Jamison expresa los matices sensoriales naturales del café. Por este motivo, desde hace mucho tiempo cuenta con un amplio reconocimiento, admiración y profundo respeto entre los primeros aficionados al café de especialidad y, sobre todo, entre los competidores de mayor prestigio y los aficionados a las competiciones de café. Finca Deborah se ha propuesto cultivar y procesar solo el café de mayor calidad del mundo. Finca Deborah se encuentra a más de 1900 metros de altitud, en las profundidades de las montañas de Volcan, donde permanece envuelta en densas nubes la mayor parte del año. La plantación ofrece un entorno natural de gran belleza, donde prosperan especies vegetales y animales poco comunes y donde el café Geisha puede alcanzar todo su potencial al abrigo de la exuberante selva tropical. La supervisión minuciosa de la cosecha es uno de los pasos más importantes de una larga lista de requisitos de control de calidad. Al recoger a mano únicamente las cerezas más maduras y procesar solo las que cumplen nuestros exigentes criterios, nos aseguramos de que Finca Deborah Geisha se encuentre entre los mejores cafés Geisha del mundo.