Nirvana Geisha · Finca Deborah

Ta ekskluzywna kawa Geisha jest bardzo złożona i łączy wyjątkową symfonię aromatów z syropowatym body oraz głębokim, długotrwałym posmakiem. Przywodzi na myśl słodkie ciasto brzoskwiniowe i liczi, z nutą słodyczy brązowego cukru oraz delikatnymi akcentami kwiatowymi. Po zbiorach idealnie dojrzałe wiśnie Geisha o wartości BRIX 21–24 są dwukrotnie sortowane, a następnie przechowywane w hermetycznie zamkniętych zbiornikach ze stali nierdzewnej, w chłodnej temperaturze otoczenia, przez ponad 100 godzin. W tym czasie do zbiorników regularnie doprowadzany jest azot, aby usunąć resztki tlenu. Aby zapewnić niezmienną jakość, podczas tej długiej fermentacji kilka razy dziennie kontroluje się temperaturę wewnątrz i na zewnątrz zbiorników oraz wartość pH. Następnie wiśnie są powoli suszone przez maksymalnie 30 dni w równomiernym, trzystopniowym systemie suszenia na Finca Deborah. Ten zaawansowany proces obróbki naturalnej, z fermentacją beztlenową i maceracją azotową, przekształca wiśnie kawowca w symfonię wyjątkowych, syropowatych aromatów.
Od założenia swojej pierwszej farmy, renomowanej Finca Deborah, na początku lat 2000. Jamison jest uznawany za wzór w dziedzinie biodynamicznych metod uprawy. Od 2016 roku jest na czele działań na rzecz przyjaznych środowisku, opartych na nauce, alternatywnych metod obróbki, które przyniosły mu nagradzane rezultaty. Dzięki zaawansowanym technikom obróbki i praktykom uprawy, które szanują przyrodę, Jamison wydobywa naturalne niuanse sensoryczne kawy. Dlatego od dawna cieszy się uznaniem, podziwem i szacunkiem pierwszych miłośników kawy specialty, a przede wszystkim najwyżej sklasyfikowanych uczestników konkursów kawowych oraz entuzjastów tych konkursów. Finca Deborah stawia sobie za cel uprawę i obróbkę wyłącznie najwyższej jakości kawy na świecie. Finca Deborah położona jest na wysokości ponad 1900 metrów, głęboko w górach Volcan, gdzie przez większą część roku spowijają ją gęste chmury. Plantacja oferuje piękne, naturalne środowisko, w którym rozwijają się rzadkie gatunki roślin i zwierząt, a kawa Geisha może w pełni rozwinąć swój potencjał pod osłoną bujnego lasu deszczowego. Staranny nadzór nad zbiorami to jeden z najważniejszych etapów długiej listy wymogów kontroli jakości. Ręczny zbiór wyłącznie najdojrzalszych wiśni i obróbka tylko tych, które spełniają wysokie wymagania, pozwalają zagwarantować, że Geisha z Finca Deborah należy do najlepszych kaw Geisha na świecie.