Nirvana Geisha · Finca Deborah

Questo Geisha esclusivo è molto complesso e unisce una sinfonia unica di aromi a una consistenza sciropposa e a un retrogusto profondo e persistente. Ricorda una torta dolce alla pesca e il litchi, con una dolcezza di zucchero di canna e delicate note floreali. Dopo la raccolta, le ciliegie di Geisha perfettamente mature, con un valore BRIX di 21-24, vengono selezionate due volte e conservate in serbatoi di acciaio inossidabile ermeticamente chiusi, a temperature ambientali fresche, per oltre 100 ore. Durante questo periodo, nei serbatoi viene immesso azoto a intervalli regolari per rimuovere l’ossigeno residuo. Per garantire una qualità costante, le temperature interne ed esterne e il pH vengono controllati più volte al giorno durante questa fase di fermentazione prolungata. Le ciliegie vengono poi essiccate lentamente per un massimo di 30 giorni sul sistema di essiccazione uniforme a tre livelli della Finca Deborah. Questo avanzato processo di lavorazione naturale anaerobica con macerazione in azoto trasforma le ciliegie di caffè in una sinfonia di aromi unici e sciropposi.
Dalla fondazione della sua prima farm, la rinomata Finca Deborah, all’inizio degli anni 2000, Jamison è considerato un modello per le pratiche di coltivazione biodinamica. Dal 2016 è all’avanguardia negli approcci alternativi di lavorazione basati sulla scienza e rispettosi dell’ambiente, con risultati pluripremiati. Grazie a tecniche di lavorazione e pratiche agricole all’avanguardia che rispettano la natura, Jamison esprime le sfumature sensoriali naturali del caffè. Per questo è da tempo ampiamente conosciuto, molto ammirato e profondamente rispettato dai primi appassionati di caffè specialty, ma soprattutto dai concorrenti di più alto livello nelle competizioni di caffè e dagli appassionati di competizioni. Finca Deborah ha la missione di coltivare e lavorare solo il caffè della più alta qualità al mondo. Finca Deborah si trova a oltre 1900 metri di altitudine, immersa tra le montagne di Volcan, dove è avvolta da fitte nuvole per la maggior parte dell’anno. La piantagione offre un magnifico ambiente naturale, in cui prosperano specie rare di piante e animali e il caffè Geisha può esprimere tutto il suo potenziale al riparo della lussureggiante foresta pluviale. Un attento monitoraggio del processo di raccolta è uno dei passaggi più importanti in un lungo elenco di requisiti di controllo della qualità. Raccogliendo a mano solo le ciliegie più mature e lavorando quelle che soddisfano i nostri elevati standard, è possibile garantire che il Geisha di Finca Deborah sia tra i migliori caffè Geisha al mondo.