Nirvana Geisha · Finca Deborah

Ce Geisha d’exception est très complexe et réunit une symphonie unique d’arômes, une texture sirupeuse en bouche et une finale profonde et persistante. Il évoque un gâteau sucré à la pêche et au litchi, avec une douceur de sucre brun et de délicates notes florales. Après la récolte, les cerises de Geisha parfaitement mûres, affichant une valeur Brix de 21 à 24, sont triées deux fois puis placées dans des cuves en acier inoxydable hermétiquement fermées, à température ambiante fraîche, pendant plus de 100 heures. Durant cette période, de l’azote est injecté régulièrement dans les cuves afin d’éliminer l’oxygène résiduel. Pour garantir une qualité constante, les températures intérieure et extérieure ainsi que le pH sont contrôlés plusieurs fois par jour pendant cette longue phase de fermentation. Les cerises sont ensuite séchées lentement jusqu’à 30 jours sur le système de séchage uniforme à trois niveaux de Finca Deborah. Ce procédé naturel avancé, anaérobie et fondé sur la macération à l’azote, transforme les cerises de café en une symphonie d’arômes uniques et sirupeux.
Depuis la création de sa première ferme, la célèbre Finca Deborah, au début des années 2000, Jamison fait figure de modèle en matière de pratiques agricoles biodynamiques. Depuis 2016, il est à l’avant-garde des méthodes de traitement alternatives, respectueuses de la nature et fondées sur la science, avec des résultats primés. Grâce à des techniques de traitement avancées et à des pratiques agricoles respectueuses de la nature, Jamison révèle les nuances sensorielles naturelles du café. C’est pourquoi il est depuis longtemps reconnu, admiré et profondément respecté par les premiers passionnés de café de spécialité, mais surtout par les concurrents les mieux classés des concours de café et leurs amateurs. Finca Deborah s’est donné pour mission de cultiver et de traiter le café de la plus haute qualité au monde. Située à plus de 1 900 mètres d’altitude, Finca Deborah est nichée au cœur des montagnes de Volcan, où elle est enveloppée de nuages denses pendant la majeure partie de l’année. La plantation offre un magnifique environnement naturel, où prospèrent des espèces végétales et animales rares et où le café Geisha peut exprimer tout son potentiel, à l’abri d’une forêt tropicale luxuriante. Le suivi attentif de la récolte est l’une des étapes les plus importantes d’une longue liste d’exigences en matière de contrôle qualité. En ne cueillant à la main que les cerises les plus mûres et en ne traitant que celles qui répondent à nos exigences élevées, nous pouvons garantir que le Geisha de Finca Deborah compte parmi les meilleurs cafés Geisha du monde.