Nirvana Geisha · Finca Deborah

Deze exclusieve Geisha is zeer complex en combineert een unieke symfonie van aroma’s met een stroperig mondgevoel en een diepe, langdurige afdronk. Hij doet denken aan zoete perziktaart en lychee, met de zoetheid van bruine suiker en subtiele bloemige tonen. Na de oogst worden de perfect rijpe Geisha-koffiebessen met een BRIX-waarde van 21-24 tweemaal gesorteerd en in hermetisch afgesloten roestvrijstalen tanks bewaard bij koele omgevingstemperaturen, gedurende meer dan 100 uur. Tijdens deze periode wordt er regelmatig stikstof in de tanks geleid om de resterende zuurstof te verwijderen. Om een constante kwaliteit te garanderen, worden de binnen- en buitentemperatuur en de pH-waarde tijdens deze langdurige fermentatiefase meerdere keren per dag gecontroleerd. Vervolgens worden de koffiebessen tot wel 30 dagen langzaam gedroogd op het gelijkmatige droogsystem met drie niveaus van Finca Deborah. Dit geavanceerde natuurlijke anaerobe verwerkingsproces met stikstofmaceratie verandert de koffiebessen in een symfonie van unieke, stroperige aroma’s.
Sinds Jamison begin jaren 2000 zijn eerste boerderij, het gerenommeerde Finca Deborah, oprichtte, geldt hij als een voorbeeld op het gebied van biodynamische teeltmethoden. Sinds 2016 loopt hij voorop met zijn bekroonde, natuurbesparende, wetenschappelijk onderbouwde alternatieve verwerkingsmethoden. Met geavanceerde verwerkingstechnieken en teeltmethoden die de natuur respecteren, brengt Jamison de natuurlijke sensorische nuances van koffie tot uiting. Daarom wordt hij al lange tijd alom erkend, zeer bewonderd en diep gerespecteerd door de eerste liefhebbers van specialty coffee, maar vooral door de hoogstgeplaatste deelnemers aan koffiewedstrijden en liefhebbers van koffiewedstrijden. Finca Deborah heeft als missie om alleen de koffie van de hoogste kwaliteit ter wereld te telen en te verwerken. Finca Deborah ligt op een hoogte van meer dan 1900 meter, diep verscholen in de bergen van Volcan, waar het grootste deel van het jaar dichte wolken hangen. De plantage biedt een prachtige, natuurlijke omgeving waar zeldzame planten- en diersoorten gedijen en waar de Geisha-koffie in de beschutting van het weelderige regenwoud zijn volledige potentieel kan ontplooien. Zorgvuldige controle van het oogstproces is een van de belangrijkste stappen in een lange lijst van kwaliteitseisen. Door alleen de rijpste koffiebessen met de hand te plukken en alleen de bessen te verwerken die aan onze hoge eisen voldoen, kan worden gewaarborgd dat Finca Deborah Geisha tot de beste Geisha-koffies ter wereld behoort.