Nicaragua Maragogype

Nuestro Nicaragua Maragogype se cultiva en las regiones montañosas de Jinotega y Matagalpa, en el centro-norte de Nicaragua, entre 700 y 1.800 metros de altitud, en suelos volcánicos ricos y fértiles. Con un clima templado (20 °C de media) y abundantes precipitaciones de unos 2.500 mm al año, estos valles rodeados de altas montañas ofrecen unas condiciones ideales para cultivar un arábica excepcional. Maragogype, una mutación natural de la variedad Typica, se distingue por sus hojas grandes, sus cerezas voluminosas y sus impresionantes granos de criba 19+, entre los más grandes del mundo del café. Aunque su rendimiento es menor, su concentración aromática es extraordinaria. Las cerezas se recolectan a mano en ocho pasadas sucesivas para seleccionar únicamente los frutos en su punto óptimo de maduración. Tras una fermentación de 24 horas, el café se seca de forma natural y después se selecciona a mano con el máximo cuidado. La sombra que proporcionan los ingas, los bananos y los árboles autóctonos contribuye a una maduración lenta y armoniosa de las cerezas. Hemos elegido un tueste claro para preservar toda la singularidad de este gran café y resaltar su delicadeza natural. En taza, ofrece un aroma intenso y una gran intensidad aromática, con notas de almendra, acidez y cuerpo equilibrados, así como un elegante posgusto con matices de avellana, frutos rojos y caramelo.