Nicaragua Maragogype

Notre Nicaragua Maragogype est cultivé dans les régions montagneuses de Jinotega et Matagalpa, au centre-nord du Nicaragua, entre 700 et 1 800 mètres d’altitude, sur des sols volcaniques riches et fertiles. Bénéficiant d’un climat tempéré (20°C en moyenne) et d’une pluviométrie abondante d’environ 2 500 mm par an, ces vallées entourées de hautes montagnes offrent des conditions idéales pour la culture d’un arabica d’exception. Le Maragogype, mutation naturelle de la variété Typica, se distingue par ses grandes feuilles, ses cerises volumineuses et ses fèves impressionnantes de crible 19+, parmi les plus grosses du monde du café. Si le rendement est plus faible, la concentration aromatique est, elle, remarquable. Les cerises sont récoltées manuellement en huit passages successifs afin de ne sélectionner que les fruits à parfaite maturité. Après une fermentation de 24 heures, le café est séché naturellement puis trié à la main avec le plus grand soin. L’ombrage assuré par les ingas, bananiers et arbres indigènes participe à une maturation lente et harmonieuse des cerises. Nous avons choisi une torréfaction claire afin de préserver toute la singularité de ce grand cru et de mettre en lumière sa finesse naturelle. En tasse, il offre un nez prononcé et une belle intensité aromatique, avec des notes d’amande, une acidité et un corps équilibrés, ainsi qu’une longueur en bouche élégante marquée par des touches de noisette, de baies et de caramel.