Nicaragua - El Diablo

Cultivado en las empinadas laderas de la Reserva Natural Cerro Datanlí-El Diablo, este café nicaragüense prospera a 1.300 m s. n. m., bajo un frondoso bosque nuboso. Datanlí significa «donde cae el agua», en referencia a los numerosos arroyos que nacen en estas montañas y nutren las fincas de abajo, que tienen una superficie media de 20 hectáreas. Las cerezas maduras de Catuaí, Caturra y Catimor se recolectan a mano, se fermentan en tanques revestidos de azulejos durante 36 a 48 horas y, después, se secan en camas elevadas durante 30 a 45 días.

El proceso natural consiste en secar las cerezas enteras, con la fruta aún adherida a la semilla. Mientras se secan, los azúcares y el mucílago permanecen en contacto con el grano y la fermentación continúa dentro de la cereza. Este intercambio lento aporta dulzor, carácter frutal y una taza más redonda y compleja. También añade un toque herbal que distingue las notas de Dandelion & Burdock.