Nicaragua - El Diablo

Cultivată pe pantele abrupte ale Rezervației Naturale Cerro Datanlí-El Diablo, această cafea din Nicaragua prosperă la 1.300 m altitudine, sub o pădure luxuriantă de nori. Datanlí înseamnă „unde cade apa”, o trimitere la numeroasele pâraie care izvorăsc din acești munți și hrănesc fermele de la poalele lor, cu o suprafață medie de 20 de hectare. Cireșele de Catuaí, Caturra și Catimor sunt culese manual când sunt coapte, fermentate în rezervoare placate cu faianță timp de 36–48 de ore, apoi uscate pe paturi înălțate timp de 30–45 de zile.

Procesarea naturală înseamnă că cireșele sunt uscate întregi, cu fructul încă pe bob. Pe măsură ce se usucă, zaharurile și mucilagiul rămân în contact cu bobul, în timp ce fermentarea continuă în interiorul cireșei. Acest schimb lent dezvoltă dulceața, caracterul fructat și o cafea mai rotundă, cu mai multe straturi de gust. Adaugă și o notă ierboasă, care face ca notele de Dandelion & Burdock să fie atât de distinctive.