Nicaragua - El Diablo

Coltivato sui ripidi pendii della Riserva naturale Cerro Datanlí-El Diablo, questo caffè nicaraguense prospera a 1.300 m s.l.m., al riparo di una rigogliosa foresta nebulare. Datanlí significa «dove cade l’acqua», un riferimento ai numerosi torrenti che nascono su queste montagne e alimentano le fattorie sottostanti, che hanno una superficie media di 20 ettari. Le ciliegie mature di Catuaí, Caturra e Catimor vengono raccolte a mano, fermentate in vasche piastrellate per 36-48 ore e poi essiccate su letti rialzati per 30-45 giorni.

La lavorazione natural prevede che le ciliegie vengano essiccate intere, con il frutto ancora attaccato al seme. Durante l’essiccazione, gli zuccheri e la mucillagine restano a contatto con il chicco mentre la fermentazione prosegue all’interno della ciliegia. Questo lento scambio sviluppa dolcezza, carattere fruttato e una tazza più rotonda e stratificata. Aggiunge anche una nota erbacea, che rende così distintive le note di Dandelion & Burdock.