Nicaragua - El Diablo

Deze Nicaraguaanse koffie groeit op de steile hellingen van het natuurreservaat Cerro Datanlí-El Diablo, op 1.300 meter boven zeeniveau, in een weelderig nevelwoud. Datanlí betekent ‘waar water valt’, een verwijzing naar de vele beekjes die ontspringen in deze bergen en de boerderijen beneden van water voorzien. Die zijn gemiddeld 20 hectare groot. De rijpe bessen van Catuaí, Caturra en Catimor worden met de hand geplukt, 36 tot 48 uur gefermenteerd in betegelde tanks en vervolgens 30 tot 45 dagen gedroogd op verhoogde bedden.

Bij de natural-verwerking worden de koffiebessen in hun geheel gedroogd, met de vrucht nog om de boon. Terwijl ze drogen, blijven suikers en slijmstoffen in contact met de boon en gaat de fermentatie in de bes verder. Deze langzame uitwisseling zorgt voor zoetheid, fruitige smaken en een rondere, gelaagdere koffie. Ook geeft ze een vleugje kruidige diepte, waardoor de smaaknoten van paardenbloem en klis zo karakteristiek zijn.