Nicaragua - El Diablo

Uprawiana na stromych zboczach Rezerwatu Przyrody Cerro Datanlí-El Diablo kawa z Nikaragui dobrze rośnie na wysokości 1300 m n.p.m., pod bujnym lasem mglistym. Datanlí oznacza „tam, gdzie spada woda” — to nawiązanie do licznych strumieni wypływających z tych gór i zasilających położone niżej farmy o średniej powierzchni 20 hektarów. Dojrzałe wiśnie odmian Catuaí, Caturra i Catimor zbiera się ręcznie, fermentuje w wyłożonych płytkami zbiornikach przez 36–48 godzin, a następnie suszy na podwyższonych stołach przez 30–45 dni.

Obróbka natural oznacza, że wiśnie suszy się w całości, z owocem kawowca pozostawionym na ziarnie. Podczas suszenia cukry i mucylium pozostają w kontakcie z ziarnem, a fermentacja trwa wewnątrz wiśni. Ta powolna wymiana buduje słodycz, owocowy charakter oraz pełniejszy, bardziej złożony napar. Dodaje też odrobinę ziołowej głębi, która sprawia, że nuty mniszka lekarskiego i łopianu są tak charakterystyczne.