Mexico Ixhuatlán

El grupo comunitario de Ixhuatlán
El lote comunitario de mezcla de campo de la comunidad de Ixhuatlán representa la colaboración entre pequeños productores, cada uno con menos de 1 hectárea en la microrregión de Ixhuatlán del Café, en Veracruz. Organizados bajo la Cooperativa Alere & Abuntia, estos productores venden principalmente cerezas de café a grandes compradores y, a menudo, reciben una compensación insuficiente, sobre todo por parte de gigantes del sector como Nespresso y Nestlé. En respuesta, han surgido importadores de café de especialidad como Semilla para fomentar alianzas equitativas y mejorar el acceso al mercado.

Formada a través del Programa de Cadena de Valor (CADECAF), iniciado por Cafecol en 2011, la cooperativa puso en marcha la iniciativa «Café Cooperativo MX» en 2019, con énfasis en la calidad, la trazabilidad y la transparencia. Históricamente, el café de esta región se ha vendido en cereza, con la participación de varios compradores intermediarios, entre ellos Amsa y Cafés California. La competencia en el mercado se intensifica durante la cosecha, lo que mejora los precios para los productores.

Los productores cultivan principalmente parcelas de entre 0,5 y 1 hectárea en Matlaquiahuitl, a unos 40 minutos del centro urbano de Ixhuatlán. Desde 2011, la cooperativa cuenta con una red fundacional de 37 productores miembros, a la que se suman nuevos miembros cada año. Actualmente colaboran con entre 80 y 150 familias productoras de café y han creado redes de compradores nacionales e internacionales, con exportaciones a países como Canadá, Dubái y Japón.

Café Cooperativo MX se centra en las alianzas a largo plazo con tostadores y hace hincapié en el desarrollo sostenible. Los productores reciben formación en prácticas agroecológicas, y el procesamiento incluye una serie de pasos cuidadosos desde la cosecha hasta el secado al sol. Las condiciones varían debido al clima frío y húmedo durante la temporada de cosecha, de diciembre a abril.

Productores: Fidel Flores Galán, Alfonso Vázquez Gómez, Pablo Chama Ramos, José Fco. Agripino Chama Chávez, Victorino Chama, Martiniano Ramos Flores, Héctor Chama Huerta, Timoteo Vázquez Martínez, María Gregoria Chama Chávez y Lucía Vázquez Reyes.

Sobre el trabajo de Semilla en México
México siempre ha sido uno de los lugares favoritos de Detour, especialmente para nuestros cafés de origen único y las mezclas de temporada. Cuando supimos que nuestro inspirador socio importador, Semilla, iba a poner en marcha un nuevo proyecto con pequeños productores zapotecos de San Agustin Loxicha, en la Sierra Sur de Oaxaca, quisimos apoyar su iniciativa.

El compromiso de Semilla con Oaxaca está en consonancia con sus valores de abastecimiento, ya que el 95 % de las fincas de café están gestionadas por pequeños productores indígenas con menos de 5 hectáreas. La ubicación remota de Loxicha dificulta la venta de las cerezas de café, por lo que los productores suelen procesar el café mediante métodos convencionales, que a menudo dan como resultado una menor calidad.

Tras visitar la zona en febrero de 2025, Semilla encontró café de gran calidad incluso con esos métodos convencionales, gracias a la altitud y a variedades tradicionales como Typica y Gesha. Es importante destacar que todos los productores de la región utilizan sistemas agroforestales orgánicos y recurren a fertilizantes Bokashi y a la siembra entre árboles de sombra, que contribuyen a la salud de sus cafetos.

Los productores están cada vez más interesados en el procesamiento de especialidad y han empezado a asistir a talleres locales para mejorar sus técnicas. Semilla pretende organizar sesiones de cata y ofrecer comentarios personalizados para ayudar a estos productores a mejorar la calidad de su café. Se espera que el proyecto Pergamineros contribuya a la rica historia cafetera de México y destaque el recorrido de los pequeños productores que buscan un futuro mejor.