Las Lajas, Red Honey

Mermelada de ciruela y frambuesa, equilibrio excepcional y un final suave de chocolate con leche.

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No sabemos quién inició la tendencia, pero Dona Francisca y Don Oscar Chacon han contribuido mucho a popularizar los distintos procesos «honey» en Costa Rica. En esta cosecha, sus cafés honey fueron absolutamente brillantes y este «red» honey destacó claramente. Se seca con la mayor parte del mucílago del café intacto y se rastrilla una vez por la mañana y otra por la tarde. El resultado es un café muy afrutado. Y eso es lo que encontrarás: piensa en mermelada de frambuesa y ciruela, con mucho cuerpo y un equilibrio precioso.

Consejo: pruébalo junto con el café hermano Las Lajas, Black Honey.

--- Más información ~~~ Enclavados en las estribaciones del volcán Poas, Francisca Chacon y su marido Oscar dirigen Las Lajas, una finca que lleva más de 80 años en su familia. Sus tierras se encuentran en la microrregión del valle central de Costa Rica, en Sabanilla, donde practican la agricultura tradicional y utilizan materiales orgánicos para fertilizar.

Gracias a sus suelos volcánicos ricos en nutrientes, una altitud de entre 1300 y 1500 m s. n. m. y un firme compromiso con las prácticas orgánicas, el impacto ambiental y la atención al detalle, esta finca familiar ha logrado producir cafés lavados, honey y naturales excepcionales y galardonados.

Este café en concreto es un «red» honey, a diferencia de los honey blancos, amarillos o negros. La idea del «red» honey es ralentizar el secado. Para ello, el café se extiende en camas elevadas y solo se rastrilla o se voltea una vez por la mañana y otra por la tarde. El resultado es un café honey muy afrutado, a menudo más que algunos cafés naturales. Este café brilló en la mesa de cata, con notas de ciruela y mermelada de frambuesa. ===