Las Lajas, Red Honey

Confiture de prunes et de framboises, équilibre remarquable et finale onctueuse au chocolat au lait.

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Nous ne savons pas qui a lancé la tendance, mais Dona Francisca et Don Oscar Chacon ont largement contribué à populariser les différents procédés « honey » au Costa Rica. Cette récolte, leurs cafés honey étaient absolument remarquables, et ce « red » honey s’est clairement distingué. Séché avec la majeure partie du mucilage du café intacte et remué une fois le matin, puis une autre fois l’après-midi, il en résulte un café très fruité. Et c’est ce que vous retrouverez en tasse : pensez à la confiture de framboises et aux prunes, avec un beau corps et un équilibre remarquable !

Conseil : dégustez-le avec le café frère Las Lajas, Black Honey.

Remarque : les coupons ne sont pas valables pour ce café.

--- Pour en savoir plus ~~~ Nichés dans les contreforts du volcan Poas, Francisca Chacon et son mari Oscar gèrent Las Lajas, une ferme appartenant à leur famille depuis plus de 80 ans. Leurs terres se trouvent dans la microrégion de Sabanilla, dans la vallée centrale du Costa Rica, où ils pratiquent une agriculture traditionnelle et utilisent des matières organiques pour fertiliser les sols.

Grâce à des sols volcaniques riches en nutriments, à des altitudes comprises entre 1 300 et 1 500 m et à une forte attention portée aux pratiques biologiques, à l’impact environnemental et aux détails, cette ferme familiale produit des cafés lavés, honey et nature d’exception, plusieurs fois primés.

Ce café est un « red » honey, par opposition aux cafés honey blancs, jaunes ou noirs. L’idée du red honey est de ralentir le séchage. Le café est donc étalé sur des lits de séchage surélevés et n’est remué ou retourné qu’une fois le matin, puis une autre fois l’après-midi. Il en résulte un café honey très fruité, souvent davantage que certains cafés nature. Ce café s’est distingué à la table de dégustation, avec des notes de prunes et de confiture de framboises. ===