Las Lajas, Red Honey

Confettura di prugne e lamponi, equilibrio eccellente e finale morbido di cioccolato al latte.

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Non sappiamo chi abbia dato il via alla tendenza, ma Dona Francisca e Don Oscar Chacon hanno contribuito molto a diffondere i diversi processi «honey» in Costa Rica. In questo raccolto, i loro caffè honey erano davvero eccezionali e questo «red» honey spiccava nettamente. Essiccato lasciando intatta la maggior parte della mucillagine del caffè e rastrellato una volta al mattino e di nuovo nel pomeriggio, il risultato è un caffè dalle note spiccatamente fruttate. Ed è proprio ciò che trovi in tazza: pensa alla confettura di lamponi e alle prugne, con un corpo eccellente e un equilibrio magnifico!

Consiglio: provalo insieme al caffè della stessa famiglia Las Lajas, Black Honey.

Nota: i coupon non sono applicabili a questo caffè.

--- Maggiori informazioni ~~~ Incastonati sulle pendici del vulcano Poas, Francisca Chacon e suo marito Oscar gestiscono Las Lajas, una finca che appartiene alla loro famiglia da oltre 80 anni. I loro terreni si trovano nella microregione della Valle Centrale di Sabanilla, in Costa Rica, dove praticano l’agricoltura tradizionale utilizzando materiali organici per la fertilizzazione.

Grazie ai terreni vulcanici ricchi di nutrienti, alle altitudini comprese tra 1300 e 1500 metri sul livello del mare e alla forte attenzione per le pratiche biologiche, l’impatto ambientale e la cura dei dettagli, questa finca a conduzione familiare è riuscita a produrre caffè lavati, honey e naturali eccezionali e premiati.

Questo caffè è un «red» honey, a differenza degli honey bianchi, gialli o neri. L’obiettivo del red honey è rallentare il processo di essiccazione. Per questo, il caffè viene steso su letti rialzati e rastrellato o rivoltato una sola volta al mattino e poi ancora una volta nel pomeriggio. Il risultato è un caffè honey dalle note molto fruttate, spesso più di alcuni caffè naturali. Questo caffè ha brillato durante il cupping, con note di prugna e confettura di lamponi. ===