Las Lajas, Black Honey

Sabores concentrados de uva roja y grosella negra, con un final persistente.

---

El proceso «honey», a medio camino entre los métodos lavado y natural, admite una gran variedad de enfoques y da lugar a sabores muy diversos; sin embargo, la familia Chacon lo ha convertido en una ciencia. Este café de proceso black honey de su finca Las Lajas es el más complejo de todos los que producen. Las cerezas semidespulpadas se dejan sin mover en las camas de secado durante el primer día y, después, solo se voltean una vez al día, lo que hace que la fruta residual se seque lentamente. El resultado es una infusión concentrada de uva roja y grosella negra, con un final persistente.

Consejo: pruébalo junto con el café hermano Las Lajas, Red Honey.

Nota: este café no admite cupones.

--- Más información ~~~ A los pies del volcán Poás, Francisca Chacon y su marido, Oscar, llevan Las Lajas, una finca que pertenece a su familia desde hace más de 80 años. Sus tierras están en la microrregión de Sabanilla, en el valle central de Costa Rica, donde practican la agricultura tradicional y utilizan materiales orgánicos para fertilizar. Gracias a sus suelos volcánicos ricos en nutrientes, a una altitud de entre 1300 y 1500 m s. n. m. y a su firme apuesta por las prácticas orgánicas, el cuidado del medioambiente y la atención al detalle, esta finca familiar ha conseguido producir cafés lavados, honey y naturales excepcionales y galardonados. Los cafés se secan en camas africanas elevadas, patios y secaderos. Este café es un «black honey», a diferencia de los cafés honey blanco, amarillo y rojo de la familia Chacon.

Se seca deliberadamente despacio. De hecho, durante el primer día en las camas elevadas no se mueve en absoluto. Reposa con todo su mucílago intacto y concentra sus sabores mientras permanece allí.

A partir de entonces, se voltea o se rastrilla una vez al día, y nada más. En total, este café puede tardar hasta tres semanas en secarse, como uno de proceso natural. En la mesa de cata se distingue del resto. Es interesante y sorprendente, con una complejidad y una intensidad de sabor poco habituales. Aunque no sea para todo el mundo, si tienes curiosidad por probar algo nuevo o ampliar tu forma de entender el café, ¡no dejes de probar este black honey! ===