Las Lajas, Black Honey

Saveurs concentrées de raisin rouge et de cassis, avec une finale persistante.

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La méthode de traitement « honey », située entre les techniques lavée et nature, offre une grande variété d’approches et de saveurs. Mais la famille Chacon en a fait une véritable science. Cette préparation black honey de leur ferme Las Lajas est la plus complexe de leurs offres. Les cerises semi-dépulpées sont laissées sans être retournées sur les lits de séchage le premier jour, puis ne sont retournées qu’une fois par jour ensuite, ce qui permet au fruit résiduel de sécher lentement. Il en résulte une infusion concentrée de raisin rouge et de cassis, avec une finale persistante.

Conseil : essayez-le avec le café frère Las Lajas, Red Honey.

--- En savoir plus ~~~ Nichés dans les contreforts du volcan Poas, Francisca Chacon et son mari Oscar gèrent Las Lajas, une ferme familiale depuis plus de 80 ans. Leurs terres se trouvent dans la microrégion de Sabanilla, dans la vallée centrale du Costa Rica, où ils pratiquent une agriculture traditionnelle et utilisent des matières organiques pour la fertilisation. Grâce à des sols volcaniques riches en nutriments, à des altitudes de 1 300 à 1 500 mètres et à une forte priorité accordée aux pratiques biologiques, à l’impact environnemental et au souci du détail, cette ferme familiale produit des cafés lavés, honey et nature remarquables et primés. Les cafés sèchent sur des lits africains surélevés, des patios et dans des serres. Ce café est un honey « black », contrairement aux cafés honey blancs, jaunes et rouges de la famille Chacon.

Le séchage est volontairement lent. En fait, le premier jour sur les lits surélevés, le café n’est pas déplacé du tout. Il repose avec tout son mucilage intact, tandis que ses saveurs se concentrent.

Ensuite, il est retourné ou ratissé une fois par jour, pas davantage. Au total, ce café peut sécher jusqu’à trois semaines, comme un café nature. À la table de dégustation, il se distingue des autres. Intéressant et intrigant, il présente une complexité et une intensité aromatique inhabituelles. Il ne plaira pas à tout le monde, mais si vous êtes curieux de goûter quelque chose de nouveau ou d’élargir votre vision du café, goûtez absolument ce black honey ! ===