Las Lajas, Black Honey

Sapori concentrati di uva rossa e ribes nero, con un retrogusto persistente.

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Il metodo di lavorazione «honey», a metà strada tra le tecniche washed e natural, prevede un’ampia varietà di approcci e di sapori risultanti; la famiglia Chacon, però, lo ha trasformato in una scienza esatta. Questa proposta black honey della loro farm Las Lajas è la più complessa della gamma. Le ciliegie semipolpate vengono lasciate sui letti di essiccazione senza essere girate per il primo giorno e poi girate solo una volta al giorno, così che la polpa residua si asciughi lentamente. Il risultato è un caffè concentrato, con note di uva rossa e ribes nero e un retrogusto persistente.

Un consiglio: provalo insieme al caffè fratello Las Lajas, Red Honey.

--- Maggiori informazioni ~~~ Ai piedi del vulcano Poas, Francisca Chacon e suo marito Oscar gestiscono Las Lajas, una farm che appartiene alla loro famiglia da oltre 80 anni. I loro terreni si trovano nella microregione di Sabanilla, nella valle centrale della Costa Rica, dove praticano l’agricoltura tradizionale e usano materiali organici per la fertilizzazione. Grazie ai terreni vulcanici ricchi di nutrienti, alle altitudini comprese tra 1300 e 1500 metri sul livello del mare e alla forte attenzione alle pratiche biologiche, all’impatto ambientale e ai dettagli, questa farm a conduzione familiare è riuscita a produrre caffè washed, honey e natural di qualità eccezionale e premiati. I caffè vengono essiccati su letti africani rialzati, patii e serre. Questo caffè è un honey «black», diverso dai caffè honey «white», «yellow» e «red» dei Chacon.

Viene essiccato lentamente, di proposito. Il primo giorno sui letti rialzati, infatti, non viene spostato affatto. Riposa con tutto il suo mucillagine intatto, concentrando semplicemente i sapori mentre rimane lì.

Da quel momento in poi viene rivoltato o rastrellato una volta al giorno, e non di più. In tutto, questo caffè può impiegare fino a tre settimane per asciugarsi, come un natural. Sul tavolo d’assaggio si distingue dagli altri. È interessante e intrigante, con una complessità e un’intensità di sapore fuori dal comune. Non è per tutti, ma se hai voglia di provare qualcosa di nuovo o ampliare la tua idea di caffè, assaggia questo black honey! ===