Las Lajas, Black Honey

Geconcentreerde smaken van rode druif en zwarte bes, met een lang aanhoudende afdronk.

---

De ‘honey’-verwerkingsmethode, ergens tussen de washed- en natural-technieken in, kent uiteenlopende werkwijzen en levert verschillende smaken op. De familie Chacon heeft het echter tot een wetenschap verheven. Deze black honey van hun Las Lajas-boerderij is de meest complexe van hun koffies. De half ontpulpte koffiebessen worden de eerste dag niet gekeerd op de droogbedden en daarna slechts eenmaal per dag, waardoor het achtergebleven vruchtvlees langzaam droogt. Het resultaat is een geconcentreerde koffie met smaken van rode druif en zwarte bes en een lang aanhoudende afdronk.

Tip: probeer deze koffie naast de verwante koffie Las Lajas, Red Honey.

Let op: kortingscodes zijn niet geldig voor deze koffie.

--- Meer informatie ~~~ Aan de voet van de Poas-vulkaan runnen Francisca Chacon en haar man Oscar Las Lajas, een boerderij die al meer dan 80 jaar in hun familie is. Hun land ligt in de microregio Sabanilla in de centrale vallei van Costa Rica. Hier gebruiken ze traditionele landbouwmethoden en organische materialen voor bemesting. Dankzij de voedselrijke vulkanische grond, hoogtes tussen 1300 en 1500 meter boven zeeniveau en een sterke focus op biologische werkwijzen, de impact op het milieu en oog voor detail, produceert deze familieboerderij uitzonderlijke, bekroonde washed-, honey- en natural-koffies. De koffies worden gedroogd op verhoogde Afrikaanse bedden, patio’s en in kassen. Deze koffie is een ‘black’ honey, in tegenstelling tot de white-, yellow- en red-honey-koffies van de familie Chacon.

Bij het drogen staat bewust een langzaam proces voorop. De eerste dag op de verhoogde bedden wordt de koffie zelfs helemaal niet verplaatst. Hij rust met al het slijmvlies intact, zodat de smaken zich tijdens het drogen concentreren.

Daarna wordt de koffie eenmaal per dag gekeerd of geharkt, en dat is alles. Al met al kan het drogen tot wel drie weken duren, net als bij natural-koffie. Tijdens het proeven onderscheidt deze koffie zich duidelijk van de rest. Hij is interessant en intrigerend, met een complexiteit en smaakintensiteit die je niet vaak tegenkomt. Niet voor iedereen, maar ben je benieuwd naar iets nieuws of wil je je kijk op koffie verruimen, proef deze black honey dan zeker eens! ===