Kenya – Gakayu-Ini PB

La fábrica Gakuyuini está situada en las pintorescas laderas del monte Kenia, donde se beneficia de un rico suelo volcánico y de altitudes que van de los 1600 a los 1800 metros sobre el nivel del mar. Cabe destacar su proximidad a Nairobi: está a solo una hora y media de esta bulliciosa ciudad, lo que pone de relieve la cercanía de las regiones cafetaleras de Kenia a los centros urbanos.

El proceso comienza con una selección manual cuidadosa de las cerezas por parte de los agricultores, para garantizar que solo las más maduras pasen a la producción. A continuación, se utiliza una despulpadora de discos para retirar eficazmente la piel y la pulpa de las cerezas. Los granos de café resultantes se clasifican meticulosamente en tres categorías según su densidad. Los de los grados 1 y 2 pasan por procesos de fermentación separados, mientras que el grado 3 se considera de menor calidad.

Durante la fermentación, que tiene lugar bajo sombra cerrada, se deja que el café desarrolle sus sabores y características únicos durante 16 a 24 horas. Después, los granos de café se lavan a fondo y se vuelven a clasificar según su densidad en canales de lavado especialmente diseñados. A continuación, los granos se sumergen en agua limpia procedente del arroyo Gatomboya durante un periodo de 16 a 18 horas, para garantizar una limpieza y preparación óptimas.

Para la fase de secado, los granos de café se extienden cuidadosamente sobre camas africanas de secado y se dejan secar al sol durante un máximo de 21 días. Para protegerlos del calor extremo y la humedad, se cubren con plástico durante las horas del mediodía y por la noche.

Al seguir estos meticulosos métodos de procesamiento, la fábrica Gakuyuini se esfuerza por producir cafés excepcionales que muestran el terroir único de la región del monte Kenia y la dedicación de sus agricultores asociados.