Kenya – Gakayu-Ini PB

Gakuyuini Factory ligt op de schilderachtige hellingen van Mount Kenya, waar de fabriek profiteert van de rijke vulkanische bodem en hoogtes van 1600 tot 1800 meter boven zeeniveau. De nabijheid van Nairobi is opvallend: de stad ligt op slechts anderhalf uur reizen, wat benadrukt hoe dicht de koffieregio’s van Kenia bij stedelijke centra liggen.

Het proces begint met het zorgvuldig met de hand sorteren van de koffiebessen door de boeren, zodat alleen de rijpste bessen verder worden verwerkt. Vervolgens wordt een schijvenpulp­machine gebruikt om de schil en het vruchtvlees efficiënt van de koffiebessen te verwijderen. De koffiebonen die hieruit voortkomen, worden zorgvuldig in drie categorieën ingedeeld op basis van hun dichtheid. Grade 1 en 2 ondergaan afzonderlijke fermentatieprocessen, terwijl Grade 3 als een lagere kwaliteit wordt beschouwd.

Tijdens de fermentatie, die plaatsvindt in de schaduw onder een afdekking, krijgt de koffie 16 tot 24 uur de tijd om zijn unieke smaken en kenmerken te ontwikkelen. Na de fermentatie worden de koffiebonen grondig gewassen en in speciaal ontworpen waskanalen opnieuw op dichtheid gesorteerd. Daarna worden de bonen 16 tot 18 uur geweekt in schoon water uit de Gatomboya-stroom, zodat ze optimaal schoon zijn en goed worden voorbereid.

Voor het drogen worden de koffiebonen zorgvuldig uitgespreid op Afrikaanse droogbedden en maximaal 21 dagen in de zon gedroogd. Om de bonen tegen extreme hitte en vocht te beschermen, worden ze tijdens de middag en ’s nachts met plastic afgedekt.

Met deze zorgvuldige verwerkingsmethoden streeft Gakuyuini Factory ernaar uitzonderlijke koffies te produceren die het unieke terroir van de Mount Kenya-regio en de toewijding van de aangesloten boeren laten zien.