Kenya – Gakayu-Ini PB

La station de lavage Gakuyuini est située sur les pentes pittoresques du mont Kenya, où elle bénéficie d’un sol volcanique riche et d’altitudes comprises entre 1 600 et 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. La proximité de la station avec Nairobi est remarquable : elle se trouve à seulement une heure et demie de cette ville animée, ce qui souligne la proximité des régions caféières du Kenya avec les centres urbains.

Le processus commence par le tri manuel minutieux des cerises par les producteurs, afin de ne retenir que les plus mûres. Une dépulpeuse à disques est ensuite utilisée pour retirer efficacement la peau et la pulpe des cerises. Les grains obtenus sont soigneusement classés en trois catégories selon leur densité. Les grades 1 et 2 font l’objet de fermentations distinctes, tandis que le grade 3 est considéré comme inférieur.

Pendant la fermentation, qui se déroule à l’abri, le café développe ses arômes et ses caractéristiques propres pendant 16 à 24 heures. Après la fermentation, les grains sont soigneusement lavés puis de nouveau classés selon leur densité dans des canaux de lavage spécialement conçus. Ils sont ensuite mis à tremper pendant 16 à 18 heures dans de l’eau propre provenant du ruisseau Gatomboya, afin d’assurer un nettoyage et une préparation optimaux.

Pour le séchage, les grains sont soigneusement étalés sur des lits de séchage africains et laissés au soleil jusqu’à 21 jours. Pour les protéger de la chaleur extrême et de l’humidité, ils sont recouverts de plastique pendant les heures les plus chaudes de la journée et la nuit.

En respectant ces méthodes de traitement minutieuses, la station de lavage Gakuyuini s’efforce de produire des cafés d’exception qui mettent en valeur le terroir unique de la région du mont Kenya et le dévouement des producteurs membres.