Kenya – Gakayu-Ini PB

Fabrica Gakuyuini este situată pe versanții pitorești ai Muntelui Kenya, unde beneficiază de solul vulcanic bogat și de altitudini cuprinse între 1.600 și 1.800 de metri deasupra nivelului mării. Apropierea fabricii de Nairobi este remarcabilă: drumul din orașul animat durează doar 1,5 ore, ceea ce evidențiază cât de aproape se află regiunile kenyene cultivatoare de cafea de centrele urbane.

Procesul începe cu sortarea manuală atentă a cireșelor de cafea de către fermieri, pentru a se asigura că doar cele mai coapte ajung în producție. Apoi, o mașină de depulpare cu discuri îndepărtează eficient pielița și pulpa cireșelor. Boabele de cafea rezultate sunt clasificate cu atenție în trei categorii diferite, în funcție de densitate. Gradele 1 și 2 trec prin procese de fermentare separate, în timp ce Gradul 3 este considerat un grad inferior.

În etapa de fermentare, care are loc la umbră, într-un spațiu închis, cafeaua își dezvoltă aromele și caracteristicile unice timp de 16–24 de ore. După fermentare, boabele de cafea sunt spălate temeinic și apoi clasificate din nou în funcție de densitate, în canale de spălare special concepute. Ulterior, boabele sunt lăsate la înmuiat timp de 16–18 ore în apă curată, provenită din pârâul Gatomboya, pentru a fi curățate și pregătite în mod optim.

Pentru etapa de uscare, boabele de cafea sunt întinse cu grijă pe paturi africane de uscare și lăsate la soare până la 21 de zile. Pentru a le proteja de căldura excesivă și de umezeală, sunt acoperite cu plastic în timpul amiezii și al nopții.

Respectând aceste metode de procesare minuțioase, fabrica Gakuyuini își propune să producă cafele excepționale, care pun în valoare terroir-ul unic al regiunii Muntelui Kenya și dedicarea fermierilor membri.