Kenya – Gakayu-Ini PB

La Gakuyuini Factory si trova sui pittoreschi pendii del Mount Kenya, dove beneficia del ricco suolo vulcanico e di altitudini comprese tra 1600 e 1800 metri sul livello del mare. La vicinanza della factory a Nairobi è notevole: la separa dalla vivace città solo un viaggio di un'ora e mezza, a dimostrazione di quanto le regioni keniane di coltivazione del caffè siano vicine ai centri urbani.

Il processo inizia con un'attenta selezione manuale delle ciliegie da parte dei coltivatori, per assicurarsi che solo quelle più mature passino alla lavorazione. Si utilizza poi una spolpatrice a dischi per rimuovere in modo efficiente la buccia esterna e la polpa delle ciliegie. I chicchi ottenuti vengono suddivisi con cura in tre categorie in base alla densità: i gradi 1 e 2 vengono sottoposti a processi di fermentazione separati, mentre il grado 3 è considerato di qualità inferiore.

Durante la fermentazione, che avviene all'ombra e in un ambiente chiuso, il caffè sviluppa i suoi aromi e le sue caratteristiche distintive per un periodo compreso tra 16 e 24 ore. Al termine della fermentazione, i chicchi vengono lavati accuratamente e suddivisi nuovamente in base alla densità in appositi canali di lavaggio. Successivamente, vengono immersi per 16-18 ore in acqua pulita proveniente dal torrente Gatomboya, per garantire una pulizia e una preparazione ottimali.

Per la fase di essiccazione, i chicchi vengono stesi con cura su letti di essiccazione africani e lasciati asciugare al sole fino a 21 giorni. Per proteggerli dal calore eccessivo e dall'umidità, vengono coperti con teli di plastica durante le ore centrali della giornata e di notte.

Seguendo questi metodi di lavorazione accurati, la Gakuyuini Factory si impegna a produrre caffè eccezionali, che esprimono il terroir unico della regione del Mount Kenya e la dedizione dei coltivatori che ne fanno parte.