Kenya – Gakayu-Ini PB

Stacja obróbki Gakuyuini Factory znajduje się na malowniczych zboczach Mount Kenya, gdzie korzysta z żyznej, wulkanicznej gleby oraz wysokości od 1600 do 1800 metrów n.p.m. Warto zauważyć, że stacja leży blisko Nairobi — podróż z tętniącego życiem miasta zajmuje zaledwie 1,5 godziny, co podkreśla bliskość kenijskich regionów uprawy kawy do ośrodków miejskich.

Proces rozpoczyna się od starannego, ręcznego sortowania owoców kawowca przez rolników, tak aby do dalszej obróbki trafiały wyłącznie w pełni dojrzałe owoce. Następnie maszyna tarczowa sprawnie usuwa skórkę i miąższ. Otrzymane ziarna kawy są starannie sortowane według gęstości na trzy kategorie. Partie z klas 1 i 2 poddaje się osobnym procesom fermentacji, natomiast klasa 3 jest uznawana za niższą.

Podczas fermentacji, która odbywa się w zacienionym, zamkniętym miejscu, kawa rozwija swoje wyjątkowe smaki i cechy przez 16–24 godziny. Po fermentacji ziarna są dokładnie myte i ponownie sortowane według gęstości w specjalnie zaprojektowanych kanałach płuczących. Następnie moczy się je przez 16–18 godzin w czystej wodzie ze strumienia Gatomboya, aby zapewnić ich optymalną czystość i przygotować je do dalszej obróbki.

Na etapie suszenia ziarna są starannie rozkładane na afrykańskich stołach do suszenia i suszone na słońcu przez maksymalnie 21 dni. Aby chronić je przed nadmiernym ciepłem i wilgocią, w południe i w nocy przykrywa się je plastikiem.

Stosując te staranne metody obróbki, Gakuyuini Factory dąży do produkcji wyjątkowych kaw, które ukazują niepowtarzalne terroir regionu Mount Kenya oraz zaangażowanie zrzeszonych w niej rolników.