Decaf Papua New Guinea – Paradise Mountain

Les cafés utilisés dans cet assemblage sont sélectionnés dans les Eastern Highlands. Depuis des générations, les petits producteurs qui produisent ces cafés sous forme de parche perfectionnent leur technique afin d’obtenir un produit propre et équilibré. Ils ne cueillent que les cerises les plus mûres, les mieux adaptées à cette qualité. Le parche est séché au soleil jusqu’à atteindre un taux d’humidité inférieur à douze pour cent et peut, à l’occasion, nécessiter un séchage mécanique au moulin de traitement. La transformation du parche séché en grains verts a lieu dans des moulins de traitement sélectionnés ou au moulin de traitement central de Goroka, dans la province des Eastern Highlands, au sein de notre société sœur en Papua New Guinea. Les grains verts sont ensuite tamisés et triés selon les spécifications de cette catégorie.

Pour préserver leur qualité, les cafés restent dans les hautes terres, où le climat est beaucoup moins humide. Ainsi, au moment du départ, les cafés sont transportés par la route sur environ deux cents miles jusqu’à la ville portuaire de Lae, juste à temps pour respecter les horaires des navires et être expédiés dans le monde entier.