Kenya AB Rungeto KII

Hemos elegido Kenya AB Rungeto Kii, cosecha de 2026, por el equilibrio entre su acidez vibrante, su textura jugosa y su dulzor. Nos llamó especialmente la atención su posgusto prolongado, en el que las notas de almendra se mantienen bien definidas.

Perfil de sabor

Las notas de mora, almendra y especias dulces definen el perfil de este café. Su carácter afrutado es claro y se completa con un dulzor sutil y discretas notas de especias dulces.

Su cuerpo medio ofrece una textura jugosa, mientras que la acidez media-alta aporta frescura y energía al perfil. El posgusto es largo y persistente, con notas de almendra que se hacen más evidentes a medida que evoluciona el sabor.

87 puntos QGrading: evaluación de la calidad del café verde

Perfil de tueste

Con 900 kg en el tostador, desarrollamos un perfil de tueste adecuado para espresso.

El nivel de tueste es medio y buscamos proteger la calidad propia del grano: muy limpia, dulce y compleja.

La precisión con la que conseguimos el perfil deseado se debe a la práctica diaria con tecnología de alto rendimiento: Loring Smart Roaster.

Información sobre el café verde

El café se procesa en Kii Factory, una de las tres estaciones gestionadas por Rung’eto Farmers Cooperative Society, en Kirinyaga, en el centro de Kenia. La cooperativa se formó al unir las estaciones Kiangoi, Karimikui y Kii; Kii cuenta con certificación Fairtrade.

Los productores que entregan café a la cooperativa cultivan sus lotes en las laderas del monte Kenia. En esta zona, la floración suele tener lugar entre febrero y marzo, y la cosecha principal se realiza entre octubre y diciembre. También hay una cosecha secundaria en julio y agosto.

El lote seleccionado por Origo se cultiva a unos 1.800 m e incluye las variedades SL-28, SL-34, Ruiru 11 y Batian.

El procesamiento es lavado. Las cerezas se seleccionan a mano antes del procesamiento y, después, se despulpan con una máquina Agaarde de tres discos. En esta etapa, el café se separa según su densidad y los lotes de mayor calidad continúan el procesamiento por separado.

La fermentación dura aproximadamente entre 18 y 36 horas, en tanques de hormigón situados bajo techo para controlar mejor la temperatura. Tras la fermentación, el café se lava y se vuelve a clasificar en canales de agua, también según su densidad. En algunos casos, después los granos se dejan en remojo toda la noche en agua limpia.

El secado dura entre 12 y 20 días y se realiza al sol, en camas africanas elevadas. El café se cubre con una lona durante las horas del mediodía y por la noche; la duración exacta del secado varía según las condiciones meteorológicas.

Los suelos de la zona son predominantemente de tipo Nitisol, formados a partir de materiales volcánicos y característicos de las zonas altas de las laderas del monte Kenia. La cooperativa también ha invertido en mejorar la infraestructura de procesamiento, entre otras cosas, revistiendo los canales y los tanques de fermentación y reutilizando el agua empleada en el proceso.