Kenya AB Rungeto KII

Abbiamo scelto Kenya AB Rungeto Kii, raccolto 2026, per l’equilibrio tra acidità vivace, consistenza succosa e dolcezza. Ci ha colpito in particolare il retrogusto lungo, in cui le note di mandorla rimangono ben definite.

Profilo di gusto

Note di mora, mandorla e spezie dolci definiscono il profilo di questo caffè. Il carattere fruttato è ben distinto, accompagnato da una dolcezza delicata e da discrete note di spezie dolci.

Il corpo medio offre una consistenza succosa, mentre l’acidità medio-alta dona freschezza ed energia al profilo. Il retrogusto è lungo e persistente, con note di mandorla che diventano più evidenti man mano che il gusto si evolve.

87 punti QGrading – valutazione della qualità del caffè verde

Profilo di tostatura

Con 900 kg in torrefazione, abbiamo sviluppato un profilo di tostatura adatto all’espresso.

Il grado di tostatura è medio e abbiamo cercato di preservare la qualità intrinseca del chicco: molto pulita, dolce e complessa.

La precisione con cui otteniamo il profilo desiderato è dovuta alla pratica quotidiana con una tecnologia all’avanguardia, Loring Smart Roaster.

Informazioni sul caffè verde

Il caffè viene lavorato alla Kii Factory, una delle tre stazioni gestite dalla Rung’eto Farmers Cooperative Society, a Kirinyaga, nel Kenya centrale. La cooperativa è nata dall’unione delle stazioni Kiangoi, Karimikui e Kii; Kii è certificata Fairtrade.

I produttori che conferiscono il caffè alla cooperativa coltivano i loro lotti sui pendii del Monte Kenya. In questa zona la fioritura avviene solitamente tra febbraio e marzo, mentre il raccolto principale si svolge tra ottobre e dicembre. C’è anche un raccolto secondario, nei mesi di luglio e agosto.

Il lotto selezionato da Origo è coltivato a circa 1.800 m e comprende le varietà SL-28, SL-34, Ruiru 11 e Batian.

La lavorazione è lavata. Le ciliegie di caffè vengono selezionate a mano prima della lavorazione, poi depolpate con una macchina Agaarde a tre dischi. In questa fase il caffè viene separato in base alla densità e i lotti di qualità superiore proseguono la lavorazione separatamente.

La fermentazione dura circa 18–36 ore in vasche di cemento coperte, per un migliore controllo della temperatura. Dopo la fermentazione, il caffè viene lavato e selezionato nuovamente in canali d’acqua, sempre in base alla densità. In alcuni casi, i chicchi vengono poi lasciati in ammollo per una notte in acqua pulita.

L’essiccazione dura dai 12 ai 20 giorni e avviene al sole, su letti africani rialzati. Il caffè viene coperto con un telo durante le ore centrali della giornata e di notte; la durata esatta dell’essiccazione varia in base alle condizioni meteorologiche.

I suoli della zona sono prevalentemente Nitisol, formatisi da materiali vulcanici e tipici delle aree d’alta quota sui pendii del Monte Kenya. La cooperativa ha investito anche nel miglioramento delle infrastrutture di lavorazione, rivestendo i canali e le vasche di fermentazione e riutilizzando l’acqua impiegata nel processo.