Guatemala Blue Ayarza

Abbiamo scelto questo caffè per il suo profilo dolce e fruttato, molto pulito. È un lotto equilibrato e versatile, il primo processato con metodo natural in Guatemala che portiamo in torrefazione.

Profilo di gusto

Vaniglia, more e toffee sono le note che definiscono l’esperienza in tazza. Il corpo pieno offre una texture setosa, mentre l’acidità media dona chiarezza ed equilibrio. È un Guatemala intenso, dolce e rotondo, con un retrogusto lungo e vellutato.

86.5 punti QGrading – valutazione della qualità del caffè verde

Profilo di tostatura

Con 70 sacchi in torrefazione, svilupperemo un profilo di tostatura adatto all’espresso. Il livello di tostatura è medio e abbiamo cercato di proteggere la qualità intrinseca del chicco: molto pulita, dolce e complessa. La precisione con cui otteniamo il profilo desiderato deriva dalla pratica quotidiana con una tecnologia performante, Loring Smart Roaster.

Informazioni sul caffè verde

Questo lotto proviene dalla zona di Ayarza, nella regione di Santa Rosa, un terroir con suoli vulcanici e grandi differenze di altitudine, comprese tra 1400 e 2000 m. Le condizioni locali danno vita a caffè noti per la loro dolcezza naturale e il carattere limpido.

Le ciliegie di caffè vengono raccolte da piccoli produttori locali e provengono da varietà come Anacafe 14, Bourbon, Catuai, Pache e San Ramon. La lavorazione è natural e i coltivatori di Ayarza utilizzano letti rialzati per un’essiccazione lenta, in strati sottili: un metodo che intensifica la fruttuosità e contribuisce alla texture vellutata del caffè.

Dopo l’essiccazione e la selezione, il caffè viene conservato in condizioni controllate per preservarne la stabilità e la limpidezza aromatica fino all’esportazione. La reputazione di questa regione per i suoi lotti dolci, fruttati e molto puliti si riflette nella qualità di Blue Ayarza, uno dei lotti di Guatemala più espressivi che abbiamo assaggiato di recente.