Guatemala Blue Ayarza

Hemos elegido este café por su perfil dulce y afrutado, muy limpio. Es un lote equilibrado y versátil, el primer café de Guatemala procesado mediante el método natural que llevamos a la tostaduría.

Perfil de sabor

Vainilla, moras y toffee son las notas que definen la experiencia en taza. Su cuerpo alto ofrece una textura sedosa, mientras que la acidez media aporta claridad y equilibrio. Es un café de Guatemala intenso, dulce y redondo, con un posgusto largo y aterciopelado.

86,5 puntos QGrading – evaluación de la calidad del café verde

Perfil de tueste

Con 70 sacos en la tostaduría, desarrollaremos un perfil de tueste adecuado para espresso. El nivel de tueste es medio y hemos procurado proteger la calidad inherente del grano: muy limpia, dulce y compleja. La precisión con la que obtenemos el perfil deseado se debe a la práctica diaria con una tecnología de alto rendimiento, Loring Smart Roaster.

Información sobre el café verde

Este lote procede de la zona de Ayarza, en la región de Santa Rosa, un terroir con suelo volcánico y grandes diferencias de altitud, entre 1400 y 2000 m. Las condiciones de esta zona dan lugar a cafés reconocidos por su dulzor natural y su carácter limpio.

Las cerezas de café se recolectan de pequeños productores locales y proceden de variedades como Anacafe 14, Bourbon, Catuai, Pache y San Ramon. El procesamiento es natural, y los agricultores de Ayarza utilizan camas elevadas para el secado lento en capas finas, un método que intensifica el carácter afrutado y contribuye a la textura aterciopelada del café.

Tras el secado y la selección, el café se almacena en condiciones controladas para conservar su estabilidad y claridad aromática hasta la exportación. La reputación de esta región por sus lotes dulces, afrutados y muy limpios se refleja en la calidad de Blue Ayarza, uno de los lotes de Guatemala más expresivos que hemos catado recientemente.