Guatemala Blue Ayarza

Nous avons choisi ce café pour son profil doux et fruité, très net. C’est un lot équilibré et polyvalent, le premier café du Guatemala traité par voie naturelle que nous faisons entrer dans notre torréfaction.

Profil gustatif

La vanille, les mûres et le toffee sont les notes qui définissent l’expérience en tasse. Son corps généreux offre une texture soyeuse, tandis que son acidité moyenne apporte clarté et équilibre. C’est un Guatemala intense, doux et rond, avec une longue finale veloutée.

86,5 points QGrading – évaluation de la qualité du café vert

Profil de torréfaction

Avec 70 sacs dans notre torréfaction, nous allons élaborer un profil de torréfaction adapté à l’espresso. Le niveau de torréfaction est moyen et nous avons veillé à préserver la qualité intrinsèque du grain : une qualité très nette, douce et complexe. La précision avec laquelle nous obtenons le profil souhaité est le fruit d’une pratique quotidienne et d’une technologie performante, le Loring Smart Roaster.

Informations sur le café vert

Ce lot provient de la région d’Ayarza, dans le département de Santa Rosa, un terroir aux sols volcaniques et aux grandes variations d’altitude, entre 1 400 et 2 000 m. Les conditions locales donnent des cafés réputés pour leur douceur naturelle et leur caractère net.

Les cerises de café sont récoltées auprès de petits producteurs locaux et proviennent de variétés telles qu’Anacafe 14, Bourbon, Catuai, Pache et San Ramon. Le traitement est naturel, et les producteurs d’Ayarza utilisent des lits de séchage surélevés pour un séchage lent en couches fines, une méthode qui intensifie les notes fruitées et contribue à la texture veloutée du café.

Après le séchage et le tri, le café est stocké dans des conditions contrôlées afin de préserver sa stabilité et sa clarté aromatique jusqu’à l’exportation. La réputation de cette région pour ses lots doux, fruités et très nets se reflète dans la qualité de Blue Ayarza, l’un des lots du Guatemala les plus expressifs que nous ayons dégustés récemment.