Kenya AB Rungeto KII

Nous avons choisi le Kenya AB Rungeto Kii, récolte 2026, pour l’équilibre entre son acidité vive, sa texture juteuse et sa douceur. Nous avons été particulièrement séduits par sa longue finale, où les notes d’amande restent bien distinctes.

Profil gustatif

Des notes de mûre, d’amande et d’épices douces définissent le profil de ce café. Son caractère fruité est net, complété par une douceur délicate et de discrètes notes d’épices douces.

Son corps moyen offre une texture juteuse, tandis que son acidité moyenne à élevée apporte fraîcheur et énergie au profil. La finale est longue et persistante, avec des notes d’amande qui se révèlent davantage au fil de la dégustation.

87 points QGrading – évaluation de la qualité du café vert

Profil de torréfaction

Avec 900 kg dans notre torréfaction, nous avons élaboré un profil de torréfaction adapté à l’espresso.

La torréfaction est moyenne et nous avons veillé à préserver les qualités intrinsèques du grain : très nettes, douces et complexes.

La précision avec laquelle nous obtenons le profil souhaité est le fruit d’une pratique quotidienne et d’une technologie performante, le Loring Smart Roaster.

Informations sur le café vert

Le café est traité à Kii Factory, l’une des trois stations gérées par Rung’eto Farmers Cooperative Society, à Kirinyaga, dans le centre du Kenya. La coopérative est née de la fusion des stations Kiangoi, Karimikui et Kii. Kii est certifiée Fairtrade.

Les producteurs qui livrent leur café à la coopérative cultivent leurs parcelles sur les versants du mont Kenya. Dans cette région, la floraison a généralement lieu en février-mars et la récolte principale se déroule entre octobre et décembre. Une récolte secondaire a également lieu en juillet-août.

Le lot sélectionné par Origo est cultivé à environ 1 800 m d’altitude et comprend les variétés SL-28, SL-34, Ruiru 11 et Batian.

Le café est traité par voie lavée. Les cerises de café sont triées à la main avant le traitement, puis dépulpées à l’aide d’une machine Agaarde à trois disques. À cette étape, le café est séparé en fonction de sa densité et les lots de meilleure qualité poursuivent le traitement séparément.

La fermentation dure environ 18 à 36 heures dans des cuves en béton couvertes, pour un meilleur contrôle de la température. Après la fermentation, le café est lavé et trié à nouveau dans des canaux d’eau, également en fonction de sa densité. Dans certains cas, les grains sont ensuite laissés à tremper toute une nuit dans de l’eau propre.

Le séchage dure entre 12 et 20 jours et se déroule au soleil, sur des lits africains surélevés. Le café est recouvert d’une bâche pendant les heures de midi et la nuit. La durée exacte du séchage varie selon les conditions météorologiques.

Les sols de la région sont principalement des Nitisols, formés à partir de matériaux volcaniques et typiques des zones d’altitude des versants du mont Kenya. La coopérative a également investi dans l’amélioration des infrastructures de traitement, notamment en revêtant les canaux et les cuves de fermentation et en réutilisant l’eau employée pendant le processus.