Guatemala Blue Ayarza

We hebben deze koffie gekozen vanwege het zoet-fruitige, zeer cleane smaakprofiel. Het is een gebalanceerde en veelzijdige lot, de eerste koffie uit Guatemala die natural is verwerkt en die we in onze branderij binnenhalen.

Smaakprofiel

Vanille, bramen en toffee bepalen de smaakervaring in het kopje. De volle body zorgt voor een zijdezachte textuur, terwijl de medium aciditeit helderheid en balans brengt. Het is een intense, zoete en ronde Guatemala, met een lange, fluweelzachte afdronk.

86.5 QGrading-punten – beoordeling van de kwaliteit van de groene koffie

Brandprofiel

Met 70 zakken in de branderij ontwikkelen we een brandprofiel dat geschikt is voor espresso. De branding is medium en we hebben erop gelet de inherente kwaliteit van de boon te beschermen: zeer clean, zoet en complex. De precisie waarmee we het gewenste profiel bereiken, is te danken aan dagelijkse oefening met geavanceerde technologie: de Loring Smart Roaster.

Informatie over de groene koffie

Deze lot komt uit de Ayarza-zone in de regio Santa Rosa, een terroir met vulkanische bodem en grote hoogteverschillen, van 1400 tot 2000 m. De omstandigheden hier leveren koffie op die bekendstaat om de natuurlijke zoetheid en het heldere karakter.

De koffiebessen worden verzameld bij kleine lokale producenten en komen van variëteiten zoals Anacafe 14, Bourbon, Catuai, Pache en San Ramon. De verwerking is natural. De boeren in Ayarza gebruiken verhoogde bedden om de koffie langzaam in dunne lagen te drogen. Deze methode versterkt het fruitige karakter en draagt bij aan de fluweelzachte textuur van de koffie.

Na het drogen en sorteren wordt de koffie onder gecontroleerde omstandigheden opgeslagen om de stabiliteit en aromatische helderheid tot aan de export te behouden. De reputatie van deze regio voor zoete, fruitige en zeer cleane lots komt tot uiting in de kwaliteit van Blue Ayarza – een van de meest expressieve lots uit Guatemala die we onlangs hebben geproefd.