Hunkute, Washed Heirloom Cultivars, Ethiopia

Descripción del sabor: Aroma vivo de albaricoque seco y bergamota. La taza es compleja, pero de cuerpo ligero, con notas de cata de piel de limón confitada, albaricoque y un toque de clementina. El final es seco, recuerda al té Assam. 

Color: Amarillo suave
Categoría: Curioso
Productores: Hunkute. La cooperativa tiene 2149 miembros. 
Variedad:  Variedades tradicionales Heirloom etíopes y selecciones de JARC (Jimma Agricultural Research Center), como 74110 y 74112.
Proceso: Lavado
Estación de lavado: Hunkute Site 2
Ubicación: Dalle, Sidamo 
Unión: Sidama Union 
Cosecha: Enero de 2026
Altitud: 2150 metros sobre el nivel del mar
Años de relación: 15 años, desde 2011

Hunkute es un café muy especial para nosotros en Drop Coffee. Llevamos más de 13 años comprando y tostando Hunkute, así que ocupa un lugar importante tanto en nuestro catálogo como en nuestra historia. Hunkute está en la región de Dalle, en Sidamo, y cuenta con dos estaciones de lavado (site 1 y site 2), donde se procesa el café. Pertenece a Hunkute Sidama Cooperative, formada por 2149 miembros, la mayoría pequeños agricultores de los alrededores. Esta cosecha procede de Hunkute Site 2, situada a 2150 metros sobre el nivel del mar. 

En Etiopía hay más de 1,1 millones de pequeños caficultores que llevan sus cerezas de café a estaciones de lavado locales. Muchas personas secan, tuestan y preparan su propio café. Como país, Etiopía consume más del 40 % de lo que produce (frente a Kenia, donde se queda menos del 5 % de todo el café producido en el país). Sidamo es una auténtica meca del café, así que las cooperativas de la región compiten en un mercado muy disputado. 

Por eso, entre otras razones, Sidama Cooperative paga a los agricultores por adelantado cada día durante la cosecha (de noviembre a enero). Los volúmenes y los precios de las cerezas de café se muestran públicamente, y además se realiza un segundo pago, calculado según el precio de venta, que se abona a los agricultores antes de agosto. Esto contrasta mucho con los retrasos que hemos observado en algunas cooperativas de Etiopía. En Hunkute, alrededor del 70 % del pago va a los agricultores; el resto se destina a inversiones en las estaciones de lavado y en la cooperativa. 

Hunkute es un café como ningún otro que hayamos probado, con un aroma de albaricoque seco y bergamota. La taza es compleja, pero de cuerpo ligero, con notas de cata de piel de limón confitada, albaricoque y un toque de clementina. El final es seco, recuerda al té Assam. No es de extrañar que muchos de quienes llevan años tomando Drop Coffee lo consideren uno de sus favoritos. 

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Contiene café. Conservar en un lugar fresco y oscuro.