Hunkute, Washed Heirloom Cultivars, Ethiopia

Descrizione del profilo aromatico: Un aroma vivace di albicocca secca e bergamotto. In tazza è complesso ma dal corpo leggero, con note di degustazione di scorza di limone candita, albicocca e un accenno di clementina. Il finale è asciutto, con richiami al tè Assam. 

Colore: Giallo tenue
Categoria: Curioso
Produttori: Hunkute. La cooperativa ha 2149 membri. 
Varietà:  Varietà tradizionali Ethiopian Heirloom e selezioni JARC (Jimma Agricultural Research Center), come 74110 e 74112.
Processo: Lavato
Stazione di lavaggio: Hunkute Site 2
Località: Dalle, Sidamo 
Unione: Sidama Union 
Raccolto: Gennaio 2026
Altitudine: 2150 metri sul livello del mare
Anni di collaborazione: 15 anni, dal 2011
Trasparenza del prezzo: Il prezzo FOB pagato per questo caffè è stato di US$4.95 /lb

Hunkute è un caffè davvero speciale per noi di Drop Coffee. Acquistiamo e tostiamo Hunkute da oltre 13 anni, perciò ha un ruolo importante nel nostro assortimento e nella nostra storia. Hunkute si trova nella regione di Dalle, a Sidamo, e comprende due stazioni di lavaggio (site 1 e site 2), dove il caffè viene lavorato. Appartiene alla cooperativa Hunkute Sidama, che conta 2149 membri, per lo più piccoli produttori della zona circostante. Questo raccolto proviene da Hunkute Site 2, situata a 2150 metri sul livello del mare. 

In Etiopia ci sono oltre 1,1 milioni di piccoli coltivatori di caffè che conferiscono le ciliegie di caffè alle stazioni di lavaggio locali. Molte persone essiccano, tostano e preparano da sé il proprio caffè. Il Paese consuma oltre il 40% del caffè che produce (a differenza del Kenya, dove si consuma meno del 5% del caffè prodotto nel Paese). Sidamo è una vera mecca del caffè, quindi la concorrenza tra le cooperative della regione è forte. 

Per questo, tra le altre ragioni, la cooperativa Sidama paga i coltivatori in anticipo ogni giorno durante il raccolto (da novembre a gennaio). I quantitativi e i prezzi delle ciliegie di caffè sono esposti e viene effettuato anche un secondo pagamento, calcolato sul prezzo di vendita, che viene corrisposto ai coltivatori entro agosto. È una situazione molto diversa da quella riscontrata durante le visite ad altre cooperative etiopi, dove abbiamo visto alcuni coltivatori aspettare a lungo. A Hunkute, circa il 70% del pagamento va ai coltivatori e il resto viene destinato agli investimenti nelle stazioni di lavaggio e nella cooperativa. 

Hunkute è un caffè davvero unico, con un aroma di albicocca secca e bergamotto. In tazza è complesso ma dal corpo leggero, con note di degustazione di scorza di limone candita, albicocca e un accenno di clementina. Il finale è asciutto, con richiami al tè Assam. Non sorprende che molti clienti di lunga data di Drop Coffee lo considerino uno dei loro preferiti. 

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Contiene caffè, conservare al buio e in luogo fresco.