Hunkute, Washed Heirloom Cultivars, Ethiopia

Description des arômes : Un arôme vif d’abricot séché et de bergamote. La tasse est complexe tout en restant légère, avec des notes de zeste de citron confit, d’abricot et une touche de clémentine. La finale est sèche, évoquant le thé Assam. 

Couleur : Jaune doux
Catégorie : Curieux
Producteurs : Hunkute. La coopérative compte 2 149 membres. 
Variétés :  Variétés traditionnelles Ethiopian Heirloom et sélections du JARC (Jimma Agricultural Research Center), telles que 74110 et 74112.
Procédé : Lavé
Station de lavage : Hunkute Site 2
Lieu : Dalle, Sidamo 
Union : Sidama Union 
Récolte : Janvier 2026
Altitude : 2 150 mètres au-dessus du niveau de la mer
Années de partenariat : 15 ans, depuis 2011
Transparence des prix : Le prix FOB payé pour ce café était de 4,95 $ US/lb

Hunkute est un café particulièrement spécial pour nous chez Drop Coffee. Nous achetons et torréfions Hunkute depuis plus de 13 ans ; ce café occupe donc une place importante dans notre gamme comme dans notre histoire. Hunkute se trouve dans la région de Dalle, à Sidamo, et comprend deux stations de lavage (site 1 et site 2) où le café est traité. La coopérative Hunkute Sidama compte 2 149 membres, dont la plupart sont de petits producteurs des environs. Cette récolte provient de Hunkute Site 2, situé à 2 150 mètres d’altitude. 

En Éthiopie, plus de 1,1 million de petits producteurs de café livrent leurs cerises aux stations de lavage locales. Beaucoup font eux-mêmes sécher, torréfier et préparer leur café. À l’échelle du pays, l’Éthiopie consomme plus de 40 % de sa production (contre moins de 5 % au Kenya). Sidamo étant une véritable Mecque du café, les coopératives de la région se livrent une forte concurrence. 

C’est l’une des raisons pour lesquelles Sidama Cooperative paie les producteurs au comptant chaque jour pendant la récolte (de novembre à janvier). Les volumes et les prix des cerises de café sont affichés, et un second paiement, calculé en fonction du prix de vente, leur est également versé au plus tard en août. Cela contraste fortement avec les retards de paiement que nous avons constatés chez certains producteurs lors de nos visites dans différentes coopératives d’Éthiopie. À Hunkute, environ 70 % du paiement revient aux producteurs, le reste étant consacré aux investissements dans les stations de lavage et la coopérative. 

Hunkute est un café comme aucun autre de ceux que nous avons goûtés, avec un arôme d’abricot séché et de bergamote. La tasse est complexe tout en restant légère, avec des notes de zeste de citron confit, d’abricot et une touche de clémentine. La finale est sèche, évoquant le thé Assam. Rien d’étonnant à ce que de nombreux amateurs de longue date de Drop Coffee le considèrent comme l’un de leurs cafés préférés. 

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Contient du café. À conserver dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.