House Espresso - Rwanda Taba

Procesamiento: Natural
Variedad: Mezcla de variedades locales
Altitud: 1750 m s. n. m.
Notas: Chocolate con leche, frutos del bosque, caramelo
Puntuación en cata: 85

Acidez:  ⬛⬛⬜⬜⬜
Dulzor:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Cuerpo:         ⬛⬛⬛⬛⬜

Origen

Este café procede de la Provincia Oriental de Ruanda, una región soleada donde el café presenta de forma natural más cuerpo y una acidez suave. Se procesa en la estación Taba, inaugurada en 2020 y equipada con 60 camas de secado, que recibe café de los productores registrados por Coffee Villages, una organización creada por Tom y Sylvia Bagaza.

Antes de Coffee Villages, Tom trabajó durante nueve años en los proyectos de desarrollo USAID PEARL y SPREAD, donde apoyó directamente a los productores: formación de cooperativas, desarrollo de planes de negocio, profesionalización de la gestión y mejora de la calidad. Al observar el impacto concreto de estas acciones en la vida de los agricultores, quiso reproducir este modelo en su propio pueblo, Taba. Junto con Sylvia y el pastor australiano Mark Zschech, puso en marcha un proyecto centrado en la producción de café como palanca para mejorar las condiciones de vida locales.

La estación de procesamiento se inauguró en 2020 en Ruanda, Provincia Oriental, distrito de Gatsibo, sector de Muhura y celda de Taba, y trabaja con unos 75 empleados, permanentes y temporales. El agua para el procesamiento procede de las colinas cercanas.

Procesamiento

El café de esta región se recolecta maduro, se clasifica mediante flotación para retirar los restos y los granos inmaduros y, a continuación, se seca en camas elevadas.

El café se mueve y se mezcla con regularidad en las camas elevadas para garantizar un secado uniforme, lo que da como resultado un perfil de sabor limpio y complejo en taza.

Los cafés de proceso natural de esta región presentan un perfil aromático dulce, con una acidez suave y mucho cuerpo en la extracción.