House Espresso - Rwanda Taba

Processo: Natural
Varietà: Blend di varietà locali
Altitudine: 1750 MASL
Note: Cioccolato al latte, Frutti di bosco, Caramello
Cupping Score: 85

Acidità:  ⬛⬛⬜⬜⬜
Dolcezza:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Corpo:         ⬛⬛⬛⬛⬜

Origine

Questo caffè proviene dalla Provincia Orientale del Ruanda, una regione soleggiata dove il caffè presenta naturalmente più corpo e un’acidità delicata. Viene lavorato presso la stazione di Taba, aperta nel 2020 e dotata di 60 letti di essiccazione, che riceve chicchi di caffè dai produttori registrati di Coffee Villages, una struttura fondata da Tom e Sylvia Bagaza.

Prima di Coffee Villages, Tom ha lavorato per nove anni ai progetti di sviluppo USAID PEARL e SPREAD, supportando direttamente i produttori: organizzandoli in cooperative, sviluppando piani aziendali, professionalizzando la gestione e migliorando la qualità. Dopo aver osservato l’impatto concreto di queste iniziative sulla vita dei coltivatori, ha voluto riprodurre questo modello nel proprio villaggio, Taba. Insieme a Sylvia e al pastore australiano Mark Zschech, hanno avviato un progetto incentrato sulla produzione di caffè come leva per migliorare le condizioni di vita locali.

La stazione di lavorazione è stata aperta nel 2020 in Ruanda, nella Provincia Orientale, distretto di Gatsibo, settore di Muhura e cellula di Taba, e collabora con circa 75 dipendenti, permanenti e stagionali. L’acqua utilizzata per la lavorazione proviene dalle colline vicine.

Lavorazione

I caffè di questa regione vengono raccolti maturi, selezionati per galleggiamento per rimuovere i residui e i chicchi acerbi, quindi essiccati su letti rialzati.

Il caffè viene spostato e mescolato regolarmente sui letti rialzati per garantire un’essiccazione uniforme, ottenendo in tazza un profilo aromatico pulito e complesso.

I caffè lavorati con il metodo natural di questa regione presentano un profilo aromatico dolce, con un’acidità delicata e un corpo intenso in estrazione.