House Espresso - Rwanda Taba

Procédé : Naturel
Variété : Mélange de variétés locales
Altitude : 1750 MASL
Notes : Chocolat au lait, Fruits rouges, Caramel
Score de cupping : 85

Acidité :  ⬛⬛⬜⬜⬜
Douceur :  ⬛⬛⬛⬜⬜
Corps :         ⬛⬛⬛⬛⬜

Origine

Ce café provient de la Province de l’Est du Rwanda, une région ensoleillée où le café présente naturellement plus de corps et une acidité douce. Il est traité à la station Taba, ouverte en 2020 et équipée de 60 lits de séchage. Celle-ci reçoit les cerises de café des producteurs enregistrés par Coffee Villages, une structure créée par Tom et Sylvia Bagaza.

Avant Coffee Villages, Tom a travaillé pendant neuf ans sur les projets de développement USAID PEARL et SPREAD, où il a soutenu directement les producteurs : structuration en coopératives, élaboration de plans d’affaires, professionnalisation de la gestion et amélioration de la qualité. Ayant constaté l’impact concret de ces actions sur la vie des agriculteurs, il a souhaité reproduire ce modèle dans son propre village, Taba. Avec Sylvia et le pasteur australien Mark Zschech, ils ont lancé un projet axé sur la production de café comme levier pour améliorer les conditions de vie locales.

La station de traitement a ouvert en 2020 au Rwanda, dans la Province de l’Est, le district de Gatsibo, le secteur de Muhura et la cellule de Taba. Elle collabore avec environ 75 employés, permanents et temporaires. L’eau utilisée pour le traitement provient des collines voisines.

Traitement

Les cafés de cette région sont récoltés à maturité, triés par flottaison afin d’éliminer les débris et les cerises de café non mûres, puis séchés sur des lits surélevés.

Le café est régulièrement remué et mélangé sur les lits surélevés afin d’assurer un séchage uniforme, ce qui donne un profil de dégustation net et complexe en tasse.

Les cafés traités par voie naturelle de cette région présentent un profil aromatique doux, une acidité modérée et un corps ample en extraction.