House Espresso - Rwanda Taba

Obróbka: Natural
Odmiana: Mieszanka lokalnych odmian
Wysokość upraw: 1750 m n.p.m.
Nuty smakowe: Czekolada mleczna, Owoce leśne, Karmel
Wynik cuppingu: 85

Kwasowość:  ⬛⬛⬜⬜⬜
Słodycz:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Body:         ⬛⬛⬛⬛⬜

Pochodzenie

Ta kawa pochodzi ze Wschodniej Prowincji Rwandy, nasłonecznionego regionu, w którym kawa naturalnie ma pełniejsze body i łagodną kwasowość. Jest przetwarzana na stacji Taba, otwartej w 2020 roku i wyposażonej w 60 stołów do suszenia. Stacja przyjmuje ziarna kawy od producentów zrzeszonych w Coffee Villages, organizacji założonej przez Toma i Sylvię Bagaza.

Zanim powstało Coffee Villages, Tom przez dziewięć lat pracował przy projektach rozwojowych USAID PEARL i SPREAD, bezpośrednio wspierając producentów: pomagał im tworzyć spółdzielnie, opracowywać biznesplany, profesjonalizować zarządzanie i poprawiać jakość. Widząc konkretny wpływ tych działań na życie rolników, postanowił powielić ten model we własnej wiosce, Taba. Wraz z Sylvią i australijskim pastorem Markiem Zschechem uruchomił projekt, w którym produkcja kawy miała przyczynić się do poprawy lokalnych warunków życia.

Stacja przetwórcza została otwarta w 2020 roku w Rwandzie, we Wschodniej Prowincji, w dystrykcie Gatsibo, sektorze Muhura i komórce Taba. Współpracuje z około 75 stałymi i tymczasowymi pracownikami. Woda wykorzystywana do obróbki pochodzi z pobliskich wzgórz.

Obróbka

Kawy pochodzące z tego regionu zbiera się, gdy są dojrzałe, a następnie sortuje metodą flotacji, aby usunąć zanieczyszczenia i niedojrzałe owoce kawowca, po czym suszy na podwyższonych stołach.

Ziarna są regularnie poruszane i mieszane na podwyższonych stołach, co zapewnia równomierne suszenie i daje czysty, złożony profil smakowy w filiżance.

Kawy z tego regionu, poddane obróbce naturalnej, wyróżniają się słodkim profilem aromatycznym, łagodną kwasowością i pełnym body w ekstrakcji.