Honduras - Finca La Tanairi - Mora Co-Ferment - Geisha

Color del tueste Claro 85+ en la escala Gourmet Notas de cata Fruta de la pasión, melocotón, jazmín Proceso Cofermentación con mora Variedad Geisha País Honduras Cultivador / productor / cooperativa Moisés Herrera & Marysabel Caballero Finca Finca La Tanairi

Para quienes sienten curiosidad. Para quienes creen que el buen café nunca deja de evolucionar.

Esta Geisha cofermentada con mora de Finca La Tanairi es el resultado de la primera incursión de Moisés Herrera en la cofermentación. No la abordó como una tendencia que hubiera que seguir, sino como una afición: algo que se hace por curiosidad, dedicación y el simple deseo de aprender algo nuevo.

Con moras de los alrededores de la finca, Moisés preparó una solución de fermentación con azúcar moreno y agua, y después la aplicó a Geisha despulpado, en pergamino húmedo y con mucílago. El café reposó con la solución durante 72 horas, lo que permitió que el carácter de frutos del bosque silvestres se integrara en la taza sin eclipsar la elegancia propia de Geisha.

Como parte de la colección del 10.º aniversario de Tectonic Coffee, este lanzamiento también rinde homenaje a los treinta años de cultivo y perfeccionamiento de Moisés y Marysabel. Después de tres décadas dedicadas al café, las ganas de seguir aprendiendo siguen siendo importantes, y esta taza lo demuestra.

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