Honduras - Finca La Tanairi - Mora Co-Ferment - Geisha

Colore di tostatura Chiara 85+ Gourmet Scale Note di degustazione Frutto della passione Pesca Gelsomino Processo Co-fermentazione con mora Varietà Geisha Paese Honduras Coltivatore / Produttore / Cooperativa Moisés Herrera & Marysabel Caballero Fattoria Finca La Tanairi

Per chi è curioso. Per chi crede che il buon caffè non smetta mai di evolversi.

Questo Geisha co-fermentato con mora di Finca La Tanairi nasce dal primo esperimento di Moisés Herrera con la co-fermentazione, affrontato non come una tendenza da seguire, ma come un hobby: qualcosa da fare con curiosità, cura e il semplice desiderio di imparare qualcosa di nuovo.

Utilizzando more raccolte nei dintorni della fattoria, Moisés ha preparato una soluzione fermentativa con zucchero di canna e acqua, poi l'ha applicata al Geisha spolpato ancora in pergamino bagnato con mucillagine. Il caffè è rimasto a riposo nella soluzione per 72 ore, permettendo al carattere di frutti di bosco di intrecciarsi nella tazza senza sovrastare l'eleganza intrinseca del Geisha.

Parte della collezione per il 10º anniversario di Tectonic Coffee, questa uscita rende omaggio anche a trent'anni di coltivazione e perfezionamento da parte di Moisés e Marysabel. Dopo tre decenni nel mondo del caffè, la voglia di continuare a imparare è ancora importante, e questa tazza ne è la prova.

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