Honduras - Finca La Tanairi - Mora Co-Ferment - Geisha

Couleur de torréfaction Clair 85+ sur l’échelle Gourmet Notes de dégustation Fruit de la passion, pêche, jasmin Procédé Co-fermentation à la mora Variété Geisha Pays Honduras Producteur / productrice / coopérative Moisés Herrera & Marysabel Caballero Ferme Finca La Tanairi

Pour les curieux. Pour ceux qui pensent que le grand café ne cesse jamais d’évoluer.

Ce Geisha co-fermenté à la mora de Finca La Tanairi est le résultat de la première expérience de Moisés Herrera en co-fermentation — abordée non pas comme une tendance à suivre, mais comme un loisir : une démarche animée par la curiosité, le soin et le simple désir d’apprendre quelque chose de nouveau.

À partir de mora récoltée aux alentours de la ferme, Moisés a préparé une solution de fermentation avec du sucre roux et de l’eau, puis l’a appliquée à des Geisha dépulpés, en parche humide avec leur mucilage. Le café a reposé dans cette solution pendant 72 heures, permettant au caractère de baies sauvages de se mêler à la tasse sans dominer l’élégance inhérente du Geisha.

Cette référence, qui fait partie de la collection du 10e anniversaire de Tectonic Coffee, rend également hommage à trente années de culture et de perfectionnement par Moisés et Marysabel. Après trois décennies dans le café, la volonté de continuer à apprendre reste essentielle — et cette tasse en est la preuve.

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