Honduras | Fabio Caballero Jr. | La Salvaje

Cette sélection de Gesha, produite par Fabio Caballero Jr, provient de sa ferme La Salvaje, lauréate de la COE. Sa ferme se trouve à 1 820 m d’altitude, dans une forêt ombragée où il cultive du Gesha, du Pacamara et du SL-28. Ce lot de Gesha a été récolté d’avril à mai 2025. C’est notre dernier lot de Fabio cette saison, et nous terminons en beauté. Ce lot est très aromatique, avec une abondance de fruits et des notes florales de bergamote. Nous percevons des notes de framboise, de jus de mangue, de fraise et des notes florales crémeuses.

Fabio Caballero Jr. est un producteur de café de cinquième génération qui travaille aux côtés de son grand-père, Fabio Caballero. Ils ont commencé par planter des graines de Gesha et de Java provenant de leur ferme Finca San Francisco, lauréate de la COE. Le résultat est remarquable, comme en témoignent la tasse et les résultats de la Cup of Excellence de cette année. Nous avons commencé à travailler avec Fabio l’année dernière et avons visité sa ferme plus tôt cette saison. Nous sommes très reconnaissants d’avoir pu obtenir une petite partie de ce lot à partager.

Les cerises ont été cueillies à maturité optimale, avec une teneur en sucre de 23 degrés Brix. Elles ont ensuite été dépulpées et fermentées à sec pendant 48 heures dans des fûts couverts, à température contrôlée. Les grains ont ensuite été lavés et séchés sur des lits de séchage surélevés, à l’ombre, pendant 25 à 30 jours.